山楂果醬

山楂果醬呈透明的棕紅色，組織均勻，細膩，酸甜適口，且製作方法簡便易行，為山楂的深加工提供了一條可行的途徑。 選擇無病蟲害、無霉爛變質的好山楂，經洗滌後切開，去掉籽巢、花萼、果柄，進行打漿，然後與一定比例的水在鍋中加熱煮製。 然後用開水煮5分鐘—15分鐘，及時用冷水分段冷卻至38℃—40℃，擦乾表面水分，包裝後即成為成品。

山楂果醬呈透明的棕紅色，組織均勻，細膩，酸甜適口，且製作方法簡便易行，為山楂的深加工提供了一條可行的途徑。下面就介紹一下其製作工藝。

山楂果醬

選擇無病蟲害、無霉爛變質的好山楂，經洗滌後切開，去掉籽巢、花萼、果柄，進行打漿，然後與一定比例的水在鍋中加熱煮製。同時稱取與原果醬等量的白砂糖，配成60%—75%的濃糖液，分2次—3次加入沸騰的原果漿液中，在整個煮製過程中注意要不斷攪拌，使之不粘鍋，待煮到攪拌時感覺有阻力，且鍋內物呈透明狀時，即可加入適量的瓊脂和檸檬酸等，經2—3分鐘即可出鍋。整個煮製過程需45分鐘左右。出鍋後應趁熱立即裝入已消毒的罐內（罐可採用蒸氣10—15分鐘消毒），留有8毫米—10毫米的頂隙，裝罐時醬體溫度不低於85℃，嚴防罐口污染，裝罐後迅速密封。然後用開水煮5分鐘—15分鐘，及時用冷水分段冷卻至38℃—40℃，擦乾表面水分，包裝後即成為成品。