山椒炒羊肉末

將羊腿肉250克，野山椒100克，泡姜20克，香菜梗25克，精鹽、料酒、味素、香油、精煉油各適量。 1.羊腿肉剁成細末；野山椒去蒂切細末；泡姜切末；香菜梗切細粒。 肉末酥香，辣味純正，爽口宜人。

原料

將羊腿肉250克，野山椒100克，泡姜20克，香菜梗25克，精鹽、料酒、味素、香油、精煉油各適量。

製法

1.羊腿肉剁成細末；野山椒去蒂切細末；泡姜切末；香菜梗切細粒。
2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，待下入羊肉末炒至酥香時，烹入料酒，調入精鹽，接著再下入野山椒末和泡薑末，炒至水分乾時，下入香菜粒炒勻，最後調入味素，淋入香油，起鍋裝盤即成。

特點

肉末酥香，辣味純正，爽口宜人。

川廚提示

主料和輔料均要切細，炒時用中火。