山寨螺螄雞

山寨螺螄雞所屬一款美食之一，主要原料有田螺400克、雞肉500克、蒜子20克等，這道菜非常美味。

主配料：田螺400克、雞肉500克、蒜子20克、酸筍20克、泡椒10克、蔥段20克、蒜苗20克、八角2顆、薑片10克、水發黃豆50克。
調料：鹽5克、一味鮮10克、祛膻快5克、色拉油15克、桂林豆腐乳5克、蚝油15克、白糖5克 、料酒20克、胡椒粉2克。
製作：（1）田螺清水靜養2天，吐淨污泥，去尾部，用祛膻快加水過面浸泡10分鐘，用清水洗淨備用；雞肉砍塊備用；（2）炒鍋下田螺加鹽炒乾水倒出，洗淨鍋上火，熱鍋下油下配料爆香下雞塊爆炒透、加湯下調料燜20分鐘，加蒜苗倒入明爐中即可。
張建農點評：田螺、小草雞、桂林豆腐乳這三個元素是此菜的三要素，草雞和田螺同燒，是滋味互補，營養互補，香鮮互補，再加上獨具地方風味的桂林豆腐乳等，特色也就顯而易見了。因此建議用每隻1000克一下的小草雞，加工成塊。