簡介
尿刊醯膽鹼首先我們知道，魚體的色彩是因為魚體的皮膚細胞內含有色素的緣故。色素細胞共4種，即黑色素細胞、紅色素細胞、黃色素細胞和鳥糞素細胞（或稱為虹彩細胞）。由於色素的多少不同，色素的轉化，以及分布而形成了色彩各異的魚類體色。另外，魚類的色素細胞的形狀極易改變，不同的形狀，會顯現出不同的色彩來。色素細胞在魚體皮膚中，一般呈雙層；上層的色素細胞分布在表皮下的疏鬆結締組織中，下層則在皮膚的緊密結締組織中。上層的色素細胞對魚體顏色的改變起著重要的作用。
介紹
經研究表明，魚體黑色素細胞附近分布著豐富的神經末梢，神經系統控制著黑色素細胞的生理活動；同時，腦下腺分泌的激素通過血液控制黑色素細胞的生理活動，但作用的速度比神經控制速度要慢得多。至於黃色素細胞和紅色素細胞則是由激素進行控制的，它們與神經系統無關；因為形態學的研究表明，這兩種色素細胞附近未發現有神經末梢。
魚類之所以能夠變色，主要是受環境的刺激。這些刺激包括從眼睛看到的、耳朵聽到的；鼻子嗅到的以及觸覺等感覺器官所感受到的。刺激所引起的神經衝動是通過神經傳至腦，促使腦的相適應的反應下傳至一定部位，或通過腦下腺分泌激素經血傳至一定部位，最後各種色素細胞得到信息而分泌適宜量的色素。刺激不同，分泌色素的種類與量就不同，從而顯示出不同的體色變化。這種體色的變化是與環境刺激的統一。有人曾以人類的面部顏色的變化來比喻這種變化，他說，人類突然受到刺激，面部顏色可以很快地變紅或蒼白。
魚類死後的顏色有很大的變化，活著時和死後數小時顏色完全不同的也很多。具有美麗虹色的羊魚，從被捉住到死亡，其間顏色最為美麗。據記載，在羅馬時代，大型宴會上常常把活的羊魚放入魚缸內，作為桌子上的裝飾品。請客人們來觀看它在死亡過程中所表現的各種顏色。
