主料
茄子1個番茄1個青椒2個輔料
蒜2瓣鹽適量花生油適量花椒適量製作步驟
1家常茄子必備的四樣材料:茄子、辣子、西紅柿、新鮮大蒜。2茄子洗淨,保留外皮,切成小塊,過清水漂洗一下,撈出。
3倒入比平時炒菜稍多的油,低油溫時丟入花椒。
4待油溫升高至開始冒青煙,花椒粒的香味已經充分激發出來後,撈出丟掉,迅速倒入將茄子倒入。
5大火,快速翻炒讓茄子塊都均勻裹上油,然後調入適量鹽和生抽。
6調入適量鹽和生抽。
7倒入清水,基本淹沒茄子的一半,蓋上鍋蓋。
8利用這個時間,將西紅柿和青椒分別切好。
9揭開鍋蓋,碼在茄子上面,先不要翻。
10繼續蓋上鍋蓋,中小火燜。
11燜制的時間基本上4、5分鐘,正好可以剝蒜,並將大蒜剁成蒜末。
12開蓋,將所有食材翻炒均勻,這個時候,茄子已經燜的軟軟的,湯汁也基本收幹了。
13撒入蒜末。
14翻炒1、2分鐘,令蒜味入一入就可以關火啦。
15出鍋裝盤。
我的感言
1、個人感覺圓茄子比長茄子好,長茄子適合涼拌,園茄子適合紅燒。
2、茄子叮切好後,最好用清水沖洗一下(不要長時間浸泡),一來茄子不容易氧化發黑,二來茄子吸收了部分水分,再入油煸炒的時候就不太吸油了。
3、炒茄子前,一定要用花椒爆香一下,這道菜香味濃不濃,這步非常關鍵。記得要將爆香過的花椒粒剷出來不要,不然的話,拌米飯一起吃的時候會吃到花椒粒,令人不爽。
4、蒜末最後放,不要長時間煸炒,起鍋前放,蒜味最濃郁,提味道是最好的。
5、茄子、辣子、西紅柿、大蒜是這道菜必備的四樣食材,缺一不可,關鍵這幾樣蔬菜都不貴而且營養豐富,所以值得推薦! 【資料來源:愉快網 】