食品簡介
尖椒蘿蔔是長沙的著名特產,它是鄉里蘿蔔拌上本地的剁尖椒醃製而成的。既可成為就酒席上的菜品,又是居家休閒的開胃小吃。在湖南地區農村里,到了冬天每家每戶都有做尖椒蘿蔔的習慣,如果來了客人,主人定會端出一碗紅彤彤的尖椒蘿蔔來招待。尖椒蘿蔔非常脆爽,吃時能發出嘣嘣的聲響,散發出濃烈的尖椒香味,非常引人食慾。好火計在尖椒蘿蔔加入增脆調料,這也是製作尖椒蘿蔔的小竅門。
原料
卞蘿蔔一個、尖椒數根。
製作方法
1、將細長的紅尖椒剁碎,加籽鹽醃製15天做成鄉里剁尖椒備用。
2、將打霜後的新鮮蘿蔔去櫻、洗淨、削去雜根。先縱向切成8—10毫米的片狀,再從根部以10 —11毫米的間隔切向頂部(長櫻的部位),但不能切到頂,留15毫米左右相連。使其頂部相連,根部散開(如同手巴掌),以便掛到繩子上晾曬。尋晴好天氣掛曬兩三天(晾曬時須避免霜凍、雨淋、灰塵),鮮蘿卜已變為蘿蔔乾條
3、準備罈子一個,洗乾淨,放入一層切好的蘿蔔乾條,撒一層剁尖椒和鹽,記得剁尖椒裡面有鹽可以少放鹽了,剁尖椒的水全放進去。
4、蓋好罈子蓋,放到陰涼處,醃製10天。
5、吃的時候在尖椒蘿蔔上淋上麻油,這才算完成。