所需食材
主料
•牛肉400g
•青椒150g
輔料
•生薑適量
•乾辣椒適量
•白酒適量
•滷水適量
•菜油6g
•味素適量
•鹽4g
•蒜適量
製作步驟
尖椒炒牛肉製作時要體現出牛肉的鮮嫩、青椒的香辣,火候要掌握好。
將牛肉洗淨待用;鍋里加水燒開,加薑片、二鍋頭,整塊牛肉下鍋飛水。
1.將牛肉洗淨待用;鍋里加水燒開,加薑片、二鍋頭,整塊牛肉下鍋飛水。
2.把用水煮過的牛肉順著肉紋改刀成長條狀,然後把老滷水燒開,適當增加香料、自製香料粉和調料,改好刀的牛肉入鍋鹵半個小時。
3.再滷牛肉的空餘時間把青杭椒切圈,姜蒜切米,乾辣椒剪段待用。
4.牛肉滷好後撈起來逆著紋路切大片,坐鍋起油,下姜蒜米乾辣椒爆香,下青杭椒,加鹽、味素,翻炒出香味,下牛肉片,翻炒。
5.最後撒上蒸魚豉油、自製烤肉粉,翻炒均勻,起鍋即可