新式碳燒牛肉

新式碳燒牛肉是一道美食，其原料為黃牛肉400克，韭菜100克，洋蔥20克，紅尖椒20克。

基本信息

• 中文名：新式碳燒牛肉
• 主要食材：黃牛肉400克，韭菜100克，洋蔥20克，紅尖椒20克

調料：鹽8克，料酒5克，孜然粉5克，牛肉醬5克 3克味素、10克蚝油、10克蒸魚豉油。

製作：1、把牛肉切成寬2厘米、長3厘米的薄片，用鹽3克、料酒3克、嫩肉粉1克、一個雞蛋清、澱粉抓勻醃製5分鐘取出用細流水沖淨血水瀝乾備用。把韭菜切成15厘米的段，尖椒切成小圈備用。洋蔥切成絲墊入炭燒盆內。2、鍋入底油燒至5成熟，倒入牛肉旺火爆炒，至牛肉剛泛白即為八分熟即可出鍋。3、另起鍋入底油，下尖椒大火炒香，再入牛肉、牛肉醬、孜然粉、鹽5克、料酒2克旺火翻炒出鍋，把切好的韭菜段放在牛肉上，牛肉吃的差不多了，就將韭菜在菜的湯汁裡面涮著吃。(註：炭燒盆下面加火，開始使用無煙木炭，後來感覺不方便，改成用酒精做燃料)。

注意：操作時一定要掌握好火候，爆牛肉的速度要快，否則牛肉發柴。