少油版紅燒茄子

少油版紅燒茄子採用了提前醃製茄子的紅燒手法，因為它少油，簡單。這種方法燒茄子，只需用平常做菜的油量，或是再少一點的油也可以，就能做出好吃入味、樣子還乖巧的紅燒茄子。其實說起來很簡單，茄子下鍋前只需增加提前醃製這一招，就可改變茄子喜油吸油的本性。 醃製以後的茄子，因為去除了很多水分，入油鍋以後，特別明顯的是它不再急著去吸附油脂，只會在高溫下乖乖地慢慢變軟。但要注意鍋燒熱後，再下油，油再熱後，再下醃好的茄條。

簡介

主料

茄子

原料

茄子。

調料

大蒜、蔥、八角。

輔料

芡汁。

做法

1、茄子切成條狀（可切成滾刀塊或任何自己喜歡的形狀）；
2、把整菜用的鹽撒拌茄子，醃製20分鐘 ，中間攪拌兩次
3、茄子殺出很多水後，瀝乾撈出，擠一下水分
4、起油鍋，熱鍋冷油（用整菜的一半油），燒熱後下入醃好的茄條翻炒
5、至茄子整個變軟變透明後盛出
6、另起油鍋（用整菜一半油），油熱後，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角（如用肉或魚丁可在這步前添加）
7、待蒜末變至金黃，下入茄條翻炒
8、烹入料酒，生抽、陳醋和少量糖，翻炒幾下（喜歡茄子軟爛口感的可以少量添加水或高湯稍微燉一下）
9、倒入芡汁，翻炒，湯汁變至粘稠撒上味素、蔥花即可出鍋