原料/調料
納西族“客酒”：
“客酒”是雲南麗江的納西族人習慣飲用的別具特色的傳統名酒。
“客酒”是以高粱、大麥、小麥、等為原料釀製而成。其製作方法是大麥、小麥各占60%，煮熟、燜黃，然後攤涼加酒藥裝箱糖化，再分裝入瓦罐，加上60度大麥清酒，封存60天后過濾去糟，將汁液再分裝入瓦罐密封沉澱，時間最短一年，越長越好，度數不高，富含葡萄糖和多種維生素，是一種營養豐富的飲料酒。
納西族人在每有外賓時，總以“客酒”相待。在客人進門時，先將第一杯“客酒”遞給貴賓和年長者，以示敬意，然後分送在座的客人。有的人家在生兒養女時即釀造“客酒”，並埋入地下，待兒女長大成親時開封慶喜，其酒味美不可言。
“獨龍族”竹筒酒
雲南怒江貢山一帶的獨龍族男女老少都喜好飲酒，每當收穫季節，家家戶戶都釀酒。獨龍族人釀酒不用土壇而用竹筒。釀製時他們選用最好的竹中，將竹子做成酒筒，然後將煮熟的大米、小麥、或高粱拌上藥酒裝進竹筒。7天后，將竹筒蓋打開，即可喝到醇香的竹筒酒了。
在飲酒時，要由家庭主婦來分配，男女老幼平均每人分一份，如有客人來，也有客 人一份。竹筒酒還被用作訂婚的禮酒和年節喜慶的喜酒。每年農曆臘月。獨龍族人要過“卡秋哇”年節，日期由家族首領擇日舉行。屆時，要用木刻或結繩做為請柬，邀請其他各家族的成員來參加。接到請柬的家庭準備好禮物前往祝賀。客人們一進寨門，主人們就熱情的迎上去。主客先共飲一竹筒交杯酒，表示友誼常存，並要互相對歌。然後跳起他們的民族舞蹈。歌舞結束後，全寨的各家各戶把準備好的佳肴端到舞場，人們圍坐在一起，共飲他們特色的竹筒酒。
