小魚炒辣椒

乾小魚炒辣椒是江蘇邳州一帶流傳最廣最出名和最具地理標誌的漢族小吃。其中尤以靠近駱馬湖和京杭運河的新河鎮流傳最廣，做法最出名。 乾小魚(小魚乾)主要指的是生活在駱馬湖、京杭運河和其周邊水域裡的淡水魚，這種魚本身長不大，一般長度在3——4cm之間。捕取後，有兩種處理方法，一種是用農村土鍋烤（音同靠）乾；一種是放置在太陽自然曬乾，然後儲存備用。口感和味道上，土法烤乾的要略勝一籌。 常年在外的邳州兒女每每回到家鄉家人定會炒出一盤色香味俱全的辣椒炒小魚讓他們一飽口福，不過一定要用當地的手工煎餅卷著吃，咬上一口，嚼勁十足，魚蛋白特有的鮮味混合著辣椒，味蕾全部打開，唾液旺盛的分泌，十足的鮮、辣、香，隨著不停的咀嚼在口中蔓延開來。

方法一：

原料準備：

1、乾烤（音讀靠）的小魚200g；

2、乾紅辣少許，口味辣的鮮紅椒、青椒切成段備用（100g,或依口味適量添加）；

3、鹽、味素、雞精、花椒、生抽；

4、姜、蔥、蒜。

步驟：

1、熱鍋涼油，待油熱放入乾紅椒、花椒、薑末，炒出香味；

2、放入乾小魚煸炒，改小火（乾小魚一定不能炒糊，否則味道就不好了）；

3、帶鍋中起小泡沫，放入切好的鮮紅椒、青椒，蒜粒，翻炒均勻，倒入生抽；

4、加少許水，蓋鍋蓋少燜一下；

5、加入適量鹽、味素、雞精翻炒出鍋。

方法二：

（此種方法適合帶水分的鮮小魚）

原料準備：

1、鮮小魚250g；

2、乾紅辣少許，口味辣的鮮紅椒、青椒切成段備用（100g,或依口味適量添加）；

3、鹽、味素、雞精、花椒、生抽；

4、姜、蔥、蒜。

步驟：

1、準備小魚250g，將小魚放鹽，醃製；

2、在油熱的時候把小魚放入，把兩面煎黃；

3、熱油放蒜泥辣椒炸好的小魚倒入爆炒，放青椒和鹽；

4、倒少許水煮一下，出鍋。

方法二的口感不如方法一的口感。