乾小魚炒辣椒

乾小魚炒辣椒是江蘇新沂邳州一帶流傳最廣最出名和最具地理標誌的小吃。其中尤以靠近駱馬湖和京杭運河的新河鎮流傳最廣，做法最出名。

做法一

製作材料

1、乾烤（音讀靠）的小魚200g；

2、乾紅辣少許，口味辣的鮮紅椒、青椒切成段備用（100g,或依口味適量添加）；

3、鹽、味素、雞精、花椒、生抽；

4、姜、蔥、蒜。

製作方法

1、熱鍋涼油，待油熱放入乾紅椒、花椒、薑末，炒出香味；

2、放入乾小魚煸炒，改小火（乾小魚一定不能炒糊，否則味道就不好了）；

3、帶鍋中起小泡沫，放入切好的鮮紅椒、青椒，蒜粒，翻炒均勻，倒入生抽；

4、加少許水，蓋鍋蓋少燜一下；

5、加入適量鹽、味素、雞精翻炒出鍋。

做法二

製作材料

1、鮮小魚250g；

2、乾紅辣少許，口味辣的鮮紅椒、青椒切成段備用（100g,或依口味適量添加）；

3、鹽、味素、雞精、花椒、生抽；

4、姜、蔥、蒜。

製作方法

1、準備小魚250g，將小魚放鹽，醃製；

2、在油熱的時候把小魚放入，把兩面煎黃；

3、熱油放蒜泥辣椒炸好的小魚倒入爆炒，放青椒和鹽；

4、倒少許水煮一下，出鍋。

小貼士

方法二的口感不如方法一的口感。

（此種方法適合帶水分的鮮小魚）