小肉麵

上海最著名的麵點。 色澤深紅，小肉酥爛，麵條滑爽。 麵條不宜久煮，以柔韌滑爽為宜。

基本信息

所屬地區：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

麵條1000克，豬精肉500克，鮮醬油100克，料酒25克，豬油10克，姜5克。

介紹：

上海最著名的麵點。它始於清末，由上海百年老店森義興麵館首創。因其口味異常鮮美，故食者眾多，聞名上海。現在仍為特色麵點。

特色：

色澤深紅，小肉酥爛，麵條滑爽。

做法：

1.豬肉洗淨去皮，切成1.7厘米見方的小塊；肉皮放入鍋內煮爛，取出切成末。
2.炒鍋加豬油燒熱，放入肉塊略炒幾下，加姜、醬油、料酒、清水50克燒沸，撇去浮油，放入肉皮末翻炒幾下，用小火燜1小時，盛入盆內冷卻，待其凝結。
3.鍋內加水燒沸，放入麵條煮熟，分別盛入放有調味和鮮湯（或清湯）的10隻碗內，上放小肉數塊即可。

製作要領：

麵條不宜久煮，以柔韌滑爽為宜。