教你做“魚香肉燥面”2008-08-07 15:08:25
烹製材料(兩人份)
材料：豬絞肉(200克)、麵條(220克)、青椒(1隻)、蒜(2瓣)、姜(2片)、蔥(1根)
調料：油(3湯匙)、生抽王(1湯匙)、豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、陳醋(1湯匙)、鹽(1湯匙)
1：青椒去蒂和籽，洗淨切成小丁；姜、蒜和蔥都剁成末。
2：燒熱2湯匙油，爆香蒜末、薑末和蔥末，倒入青椒丁和豬絞肉炒散，炒至肉末色變白。
3：注入1/2杯清水煮沸，加入1湯匙豆瓣醬、1湯生抽王、1/5湯匙白糖、1湯匙米酒和1湯匙陳醋拌炒入味，盛起待用。
4：燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入果蔬面攪散以中火煮沸，點一次水再次煮沸，撈起過冷河瀝乾水。
5：燒熱1湯匙油，倒入果蔬面用筷子攪散，讓每根麵條都沾上一層油，盛入碗內。
6：將炒好的魚香肉燥淋在麵條上，拌勻即可食用。
1、給煮好的果蔬面沾上一層油，可使麵條不粘連，入口更順滑；口味清淡者可省略這一步驟，可使麵條吃起來會清爽不顯油膩。
2、果蔬面軟嫩易熟，久煮易爛糊，水煮時點一次水，開中火再次煮沸，便可撈起過冷河。
3、豬絞肉應選半肥瘦的，炒熟後的肉末會滲出豬油，與果蔬面拌勻後，味道和風味絕佳。
4、由於豆瓣醬和生抽已有鹹味，給肉燥調製魚香味時，加少許白糖吊味便可，加鹽會使肉燥過鹹發苦。
