主要原料
小米300克，蕎面150克。
製作方法
小米涼粉鍋上火加入清水（冷水）200克，同時將淘淨的小米 投入鍋內，待水燒開後煮約15分鐘。因涼水下米，米已浸足泡透，這時已全部煮爛（俗稱煮飛）成稀糊狀。然後再用一隻手逐漸將蕎面緩緩撒於糊內，另一隻手用木棍（或小木片）不斷戳攪，待戳攪至面色發亮成糊狀時即熟。撤鍋將米糊攤在案板上或抹在洗淨的水缸上晾涼即成。食時切條調入蒜泥、辣椒油、芥末糊、醋、鹽、香油等涼吃。
特點
筋滑利口，清涼消火，是晉中地區壽陽一帶民間常用的夏季涼麵之一。
吃法
涼拌法
小米涼粉生米涼粉500克、醋3克、白醬油50克、花椒粉5克、紅醬油50克、芽菜粒8克、味素5克豆豉50克、五香粉少許蒜泥25克、郫縣豆瓣20克、蔥花25克、芹菜末25克、小豆粉20克。
將涼粉切成2厘米見方，放入漏瓢，在沸水裡燙熱，分別盛入碗內。上面澆上豆鼓鹵、紅油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上芹菜花、芽菜粒、花椒粉成。
特點：
麻辣香濃，口感多層次，鄉土味重。
炒涼粉
炒涼粉是開封人喜食的一種風味小吃，開封不少地方都設有出售點。炒涼粉就是以涼粉為主料，加入少量的油，把涼粉放入平底鍋內，然後佐以豆醬、蔥、姜，用鍋蓋蓋住悶少許。炒好的涼粉熱香鮮嫩，焦而不糊。
注意事項
小米涼粉拌粉皮、拌涼皮是喝酒的人喜歡吃的下酒菜。有人認為涼粉既下酒又解酒，其實，事實並非如此。涼粉及粉皮在加工過程中要加入適量白礬，做出的成品才能有一定的透明度和勁力。但是白礬有減緩腸胃蠕動的作用，涼粉佐酒進入胃，會使喝下去的酒在胃腸中停留時間延長，這樣既增加了人體對酒精的吸收，又增加了酒精對胃腸的刺激作用。同時還減緩了血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒。因此您在安排佐酒小菜時，可以把涼粉作為其中的一道菜，而不要只此一種。
