簡介
小米椒拌羊頭菜是川菜菜譜之一，以小米為製作主料，小米椒拌羊頭的烹飪技巧以拌菜為主，口味屬於清香味
基本資料
類別：川菜 健脾開胃食譜 補虛養身食譜 冬季養生食譜工藝：拌
口味：微辣
食用：中餐晚餐
主料：羊頭肉1000克
調料：鹽15克 味素2克 醬油20克 白砂糖10克 辣椒油25克 辣椒(紅、尖、乾)20克
烹飪方法
1. 將整理好的羊頭下入沸水鍋中出水，除盡羊膻味；
2. 然後將羊頭放入吊鍋中吊軟，除盡羊頭裡的羊骨；
3. 將羊頭皮切成片；
4. 將小米椒用刀剁碎，加入鹽、味素、醬油、白糖、紅油對成味汁；
5. 然後將羊頭皮下入對好的味汁中拌勻即成。
製作提示
1. 羊頭的雜毛要去淨，煮熟時要去掉羊頭的異味，不能煮得過軟；
2. 拌時要突出小米椒特有的清香味。健康提示羊肉味甘性溫，具有補虛勞、祛寒冷、益腎氣、開胃健力、通乳治帶、助元陽、生精血等功效。
營養分析
羊頭肉：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
辣椒(紅、尖、乾)：果實含有辣椒鹼（Capsaicin）、高辣椒鹼（Homocapsicin）、壬醯香莢蘭胺（Noroyl vanillylamide）等。色素有辣紅素（Capsanthin）、胡蘿蔔素（Carotene）。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些乾辣椒就能改善食慾、增加飯量；辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
適合人群
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。辣椒(紅、尖、乾)適合人群：
1. 一般人群均可食用。
2. 陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；另外除有火熱病症或陰虛火旺外，高血壓病，肺結核病患者也應慎食。
食療作用
羊頭肉食療作用：
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用於治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用於治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
辣椒(紅、尖、乾)食療作用：
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。
做法指導
羊頭肉做法指導：
1. 煮製時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
辣椒(紅、尖、乾)做法指導：
1. 乾辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。
2. 在切乾辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
烹調用途：作烹飪原料及調味品。如用於色拉為燈籠椒，作辣味調料者為牛角椒和指天椒。
營養成分
能量325.36千卡 蛋白質4.92克 脂肪27.42克 碳水化合物23.08克 膳食纖維8.38克 維生素A9.5微克 胡蘿蔔素57.5微克 硫胺素0.12毫克 核黃素0.06毫克 煙酸0.59毫克 維生素E23.56毫克 鈣22.9毫克 磷101.28毫克 鉀287.08毫克 鈉7212.09毫克 碘0.48微克 鎂58.14毫克 鐵3.15毫克 鋅1.92毫克 硒0.45微克 銅0.16毫克 錳2.63毫克
