原料
麵團
麵粉500克、 酵母3克、牛奶300克。
餡兒
小白菜680克、韭菜50克、泡發木耳100克、冬粉40克、蝦皮30克、雞蛋兩個。
輔料
小蔥一根、生抽1茶匙、十三香1/2茶匙、鹽1茶匙、油1湯匙、香油1湯匙。
做法
1、將麵團所有材料混合揉勻揉透成光滑麵團，覆蓋好，發酵至兩倍大。
2、小白菜去根部，洗淨，入開水鍋中焯燙10秒鐘，撈出沖涼，擠掉水分，切碎，然後再擠掉水，放入盆里。
3、韭菜擇洗乾淨,切碎。 木耳泡發洗淨,切碎。 冬粉泡軟後切碎。 雞蛋打散，調入少許鹽打勻，炒鍋燒熱少許油，倒入2/3的蛋液，用筷子快速攪著炒成碎粒。
4、小蔥切碎，將上述所有材料和蝦皮一起全部倒入盆里，再倒入剩下的蛋液，調入生抽，十三香，鹽，油和香油，攪拌均勻成餡兒。(此處的蛋液可以增加素餡兒的黏合力，又可以提升鮮味兒。）
5、發酵好的麵團取出，充分揉勻揉透排出氣泡，搓成長條，分成若干個小劑子，擀成圓皮兒，包入餡兒，提褶兒捏成圓包。
6、餳發15分鐘，上鍋蒸，大火約8-10分鐘(依個頭大小而定)
