小炒青椒鵝雜

小炒青椒鵝雜，以鵝肫、鵝腸為主料，以青椒為配料，加之泰椒、小蔥、蒜、姜、花椒、蚝油等調料大火翻炒而成。以青椒的爽口綜合了鵝雜的油膩。

主料

鵝肫1個，鵝腸1付，青椒1個

配料

泰椒1個，小蔥1棵，蒜2瓣，姜4片，花椒10粒，蚝油1湯匙，花椒粉1茶匙，鹽適量

做法

1.鵝肫和鵝腸洗淨瀝水，鵝肫切成薄片，鵝腸切成段，鍋里加水放入花椒和薑片後大火燒開，將切好的鵝肫和鵝腸入鍋焯燙至變色，撈出瀝水待用。
2.青椒洗淨，去籽去蒂後切成塊。
3.蒜切片，姜切絲，蔥切絲，泰椒斜切成絲。
4.鍋里倒油燒熱，放入蔥姜蒜和泰椒，中小火炒香。
5.放入鵝肫和鵝腸，放入花椒粉和蚝油，大火翻炒1分鐘後加入青椒，繼續大火翻炒1分鐘就可以關火出鍋。

小貼士

1.鵝肫放冰櫃凍硬之後再拿出來切片會比較容易切出薄片。
2.鵝雜會有內臟固有的味道，在焯水的時候加花椒和薑片能有效的去除掉這個味道。
3.鵝雜入鍋後翻炒的時間不要太久，否則口感會發硬。