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鹵
鹵是將經加工後的原料放進滷水中加熱使其吸收滷味並加熱至熟或(火念)而成菜的烹調方法。,滷製食品味較香濃。製作滷水的方法是用水和醬油各半,加適量的糖和酒,...
漢字 基本字義 詳細解釋 烹調方法 -
鹵料
滷料是製作滷菜的調料,一般是指製作滷水的中藥香料。滷料有濃烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把滷料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵...
製作方法 食用須知 營養價值 滷料歷史 滷水配方大全 -
鹵豬肉
鹵豬肉,是汝州民間最大眾化的美食。各攤上鹵豬耳朵、鹵口條、鹵肝、鹵肺、鹵大腸、鹵豬蹄等,樣樣俱全。且肉色紅潤,酥爛香濃,鮮嫩可口。 滷肉雖然看起來材料好...
美食介紹 材料 做法 基本內容 -
鹵製品
以家禽、家畜的肉和內臟及野味、部分水產品、蔬菜為主要原料,放入調製好的滷汁中,旺火燒開,小火浸煮,使滷汁滋味緩慢滲入原料肌理,便成為香濃味美的滷製品。鹵...
發展歷史 加工方法 製作時間 風味形成 特色風格 -
鹵煮
滷煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品,著名的的漢族傳統小吃。它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮(有時也用豬腰子),買一碗主食副食和熱湯都有了。具體製作...
原料 特點 歷史來源 -
鹵牛肉
滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉,通常是由牛肉等作原料製作而成的。醬牛肉要煮熟煮逶,顏色棕黃,牛肉表面有光澤,無糊焦,不牙磣,無毛和輔料渣,略有彈性,...
風味一 風味二 風味三 風味四 評價趣聞 -
鹵雞蛋
滷雞蛋的主料為雞蛋,調料有花椒、鹽、醬油、姜等,是冷食佳品,營養豐富,味道鮮美。
菜品特色 製作材料 製作方法 製作要訣 食物相剋 -
鹵煮火燒
滷煮火燒是北京漢族特色小吃,起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮製的蘇造肉價格昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹飪高手的傳播...
飲食文化 烹製方法 風味特點 營養價值 所屬菜系 -
鹵雞翅
滷雞翅是一道傳統家常美食。選用上等雞翅為主料,使用傳統配方和現代食品生產工藝精製而成。色澤自然,鮮香濃郁、風味獨特,口感俱佳,老少皆宜。是佐酒伴餐之佳肴...
菜品特色 做法 滷水的製作 營養價值 -
鹵鵪鶉蛋
鹵鵪鶉蛋是一道家常菜,製作原料主要有鵪鶉蛋、八角等。
主要用料 做法介紹 烹飪技巧