小料[調味]

小料是吃麵時所配帶的各式調味。它有兩個明顯的特點：一是味全（酸、甜、辣、鹹、鮮均有），二是味純（大多小料均以單一的基本味為主）。吃麵時配食小料可以滿足不同食客的多種口味和喜好。

定義

小料按製法也可以分為兩類，一類是成料，即市場上銷售的已經製成的調味品；另一類是需要現吃現加工的制料。一般常用的品種如下：

【成料】

芝麻醬、醃韭菜花、腐乳、臭豆腐、糖蒜、豆瓣辣醬，八寶醬菜等。

製法

蔥段：即大蔥剝去外皮洗淨，從中順長切成4--8瓣（根氫蔥的大小粗細而定），再橫切成2厘米長的小段即成。

蔥絲：即將蔥白順長切成長細絲，再橫切成4厘米左右的絲即成。

蒜片：即將大蒜剝去外皮洗淨，切成小片。

香菜：將香菜擇洗乾淨，切成1厘米長的碎段即成。

蒜苗：將蒜苗剝去外皮洗淨，順長切成細絲，或再切成碎末即成。

醃蒜黃：將蒜黃擇洗乾淨，切成碎末與香油、精鹽、醬油拌在一起即成。

辣椒油：一種製法是辣椒麵用熱油潑起，另一種是在熱花椒油中炸入乾紅辣椒製成紅油。

芥末糊：製法見麻醬涼麵。

麻醬汁：製法見麻醬涼麵。

蒜泥汁：製法見麻醬涼麵。

食品小料

指食品配方中用量較少的原料,以及由一系列用量較少的食品原料組合而成的一類混合物的簡稱。其主要成分為功能性食品原料與食品添加劑，其作用主要是為了方便生產以及對食品配方與工藝過程的保密。