小料定義
小 料
小料是吃麵時所配帶的各式調味。它有兩個明顯的特點：一是味全（酸、甜、辣、鹹、鮮均有），二是味純（大多小料均以單一的基本味為主）。吃麵時配食小料可以滿足不同食客的多種口味和喜好。
小料按製法也可以分為兩類，一類是成料，即市場上銷售的已經製成的調味品；另一類是需要現吃現加工的制料。一般常用的品種如下：
【成料】
芝麻醬、 醃韭菜花、 腐乳、 臭豆腐、 糖蒜、豆瓣辣醬， 八寶醬菜等。
【製法】
蔥段：即大蔥剝去外皮洗淨，從中順長切成4--8瓣（根氫蔥的大小粗細而定），再橫切成2厘米長的小段即成。
蔥絲：即將蔥白順長切成長細絲，再橫切成4厘米左右的絲即成。
小料蒜片：即將大蒜剝去外皮洗淨，切成小片。
香菜：將香菜擇洗乾淨，切成1厘米長的碎段即成。
蒜苗：將蒜苗剝去外皮洗淨，順長切成細絲，或再切成碎末即成。
醃 蒜黃：將蒜黃擇洗乾淨，切成碎末與香油、精鹽、醬油拌在一起即成。
辣椒油：一種製法是 辣椒麵用熱油潑起，另一種是在熱花椒油中炸入乾紅辣椒製成紅油。
芥末糊：製法見 麻醬涼麵 。
麻醬汁：製法見麻醬涼麵。
蒜泥汁：製法見麻醬涼麵。
食品小料
指食品配方中用量較少的原料,以及由一系列用量較少的食品原料組合而成的一類混合物的簡稱。其主要成分為功能性食品原料與食品添加劑，其作用主要是為了方便生產以及對食品配方與工藝過程的保密。
小料