原料/調料
針對近期扁豆中毒事件又頻頻發生的現象，市食品安全辦今天特發布食品消費警示：加工扁豆不要貪圖脆嫩，必須完全熟透。建築工地食堂、機關學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所已成為扁豆中毒三大高發區。
據介紹，本市近期發生了兩起由扁豆加工不透引起的食物中毒事件。責任單位分別是昌平碧水莊園天津漁陽建工集團建築維修工地食堂和北京星光裕華照明技術開發有限公司 食堂，前者因未辦理衛生許可證且有從業人員未進行健康體檢，被依法取締並罰款19000元；後者停業整頓並罰款1000元。
食品專家介紹說，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皂甙(也有稱為皂素)的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀，經及時治療大多數病人在24小時內即可恢復健康，無死亡。
專家指點，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。
專家同時提醒，因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，里外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建築工地食堂、機關學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所，這些場所是扁豆中毒的高發區，必須掌握完全熟透的原則。
