寶塔黃鱔製作方法
寶塔黃鱔首先買回來的黃鱔要不大也不小，就是要大小適中拉。打個比方，就跟人的小拇指尖差不多。鱔魚買回來後，把它們放在鹽水裡養上一兩天，讓它們把體內的雜物排乾淨後就可以準備烹飪了。烹飪的時候把鱔魚和適量的清水放進鍋里，蓋上蓋，然後打開火來。過了一段時間後，等水開了就拿掉鍋蓋，這時鱔魚已經是螺旋的寶塔一樣了。
接下來的步驟就是爆炒了：首先在把煮成寶塔狀的黃鱔取出，瀝乾水分，置於一旁待炒。把鍋洗淨，放上適量的油——花生油、菜子油、玉米油、葵花油均可。待油燒至八成熟的時候把瀝乾水分的黃鱔放入油中爆炒，同時放入姜、大蒜瓣、以及辣椒。待黃鱔的外皮爆開，油水浸入，成焦黃色就是達到火候了。起鍋，最後在碟子裡加入蔥花少許，一道垂涎欲滴的湘中美食就做成了。看到右邊的圖片是不是想馬上下館子或者自己動手親自烹製呢？不過這樣的美食並不是隨處可見的，最好的地方還是自己家的廚房，用好奇心和耐心以及和自己親愛的人一起烹製出來的美食才是人世間的極品喔！
食用方法
很多人初次吃這個菜感覺難以下口，具體的吃法如下：用筷子緊緊夾住鱔魚的頭部，嘴巴咬住鱔魚的背部，手用力一撕就把鱔魚分成兩邊了。上邊那半還有骨頭，感覺硬硬的，有點難以下口的樣子。下邊那半就好了，全是腹部的肉，軟軟的，不過內臟也在上邊，吃的時候把內臟留在上面也是一個不小的挑戰啊。不過有幸品嘗這美食三四次之後就會體會到吃這道菜的技法了。
材料
黃鱔：無鱗，在淺水中能豎直身體的前半部分，用口到水面呼吸，把空氣儲存於口腔及喉部，所以顯得喉部腫大。廣泛分布於亞洲東南部，普遍的淡水食用魚，除西北高原外，各地均產，棲息在池塘、小河、稻田等處，常潛伏在泥洞或石縫中。夜出覓食。生殖情況較特殊，幼時為雌，生殖一次後，轉變為雄性，這種雌、雄性的轉變現象稱為性逆轉現象。
體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，唇頗發達。上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小，為一薄皮所復蓋。左右鰓孔於腹面合而為一，呈“V”字形。鰓膜連於鰓峽。體表一般有潤滑液體，方便逃逸，無鱗。無胸鰭和腹鰭；背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯合。生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃，有深灰色斑點，也有少許鱔魚是白色，俗稱"白鱔"
