內容簡介
介紹寧夏清真小吃，必然要追溯回族淵源流長的歷史。據史籍記載，唐宋時期，信仰伊斯蘭教的波斯、大食就沿“絲綢之路”頻繁東漸，其中部分“蕃客”、“胡商”定居寧夏經商，成為最早的回族先民。到了元代，又有大批中亞、阿拉伯、波斯的穆斯林軍士、工匠、商人遷徒寧夏，為回回飲食文化的產生和空前繁榮奠定了基礎。明代中後期，漸成體系的回回飲食文化，還被作為劃定回族形成的標誌之一，可見其歷史地位的顯要。還要強調的是，回族從其先民開始，就具有開放程度很高的特徵，正是受中西交通便利和對外貿易興盛的影響，寧夏才成為東西文明的交匯點。因此，就中國地域文化而言，是古老的伊斯蘭文明哺育和造就了寧夏的清真飲食文化體系，並為今天漸入佳境的寧夏清真小吃注入了活力。
還有非常重要的一點，寧夏是黃河流域宣庶的魚米之鄉，優越的地理環境和富饒的物產資源，為清真飲食文化的紮根生長，打下了良好的物質基礎。塞上大地迥然不同的生態和地貌，更造就了寧夏小吃千姿百態的風骨，且不說永寧納家戶的油炸饊子系列，就是西海固山區的“麵條像褲帶，乾饃像鍋蓋，盆碗分不開，油潑辣子也當菜”的獨特韻味，其“大漠孤煙直，長河落日圓”的氣概，也與那“小橋流水人家”完全是兩個不同的境界。因此，百花齊放，百家爭鳴，在繼承和發揚民族傳統的基礎上，不斷吸收中國其他地區的烹飪文化，是當代寧夏清真小吃的顯著特點和今後之發展方向。
目錄
炸花花
小饊子
手抓羊肉
餜子
牛頭肉泡饃
懶糕
果味發糕
杏仁油茶
酸辣牛耳羹
靈州老王手抓羊肉
手抓羊羔肉
水煎餃子
八寶大月餅
煨雙筋
蕎麵攤饃饃
大把饊子
砂鍋面
黃面窩窩
米麵調和
燙魚面
砂鍋鯽魚
漿水面
手工蒿子長面
爆炒羊羔肉
土豆絲餅
羊腰串
炒羊雜
牛舌酥餅
翡翠米糰
炒麵肺
單灶羊肉
湯煎包
老毛手抓羊肉
小酥餅
芹黃肉夾饃
蒸羊羔肉
面蒸羊羔肉
粉蒸羊肉
小籠紅棗牛肉
千層酥
蒸千層餅
葫蘆花煎餅
蒸土豆餅
小籠生蒸面
四喜碗
炒淀擔
菜角子
牛肚泡餅
魚羊湯
茄子素包
麻團
八寶油粥
夾心腐丸
燴麻食
蕎面蜜卷
賀蘭山野蘑菇面
鴿肉麵
雙色蛋面
羊雜碎攪團
鮮湯燴肚
……
