內容簡介
近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，海鮮這一原本只能在高檔筵席上方可一品其味的菜餚，已經悄然進入尋常百姓家。人們喜愛吃海鮮，除了他味道鮮美、極富營養外，烹製海味也是一種趣味。為了使你像在飯店一樣，也能在自己家裡吃上海味，我們編寫了這本《實用海鮮菜譜》，希望它能成為你的家務教師、顧問和幫手。
為了遍好這本書，我們蒐集和翻閱了南方、北方、古代、現代許多關於海味的烹製資料，拜訪了一些名廚高手，力圖遍出的菜餚及其製作方法為你喜歡，書中將各種海鮮的製作，按蒸、煮、炒、炸、燒、烤、拌等幾種門類，每種菜餚從選購、準備、操作直到出勺上桌，均有深入淺出的詳細介紹，一看就懂，一學就會，一做就成，一吃就滿意。《實用海鮮菜譜》既是家庭主婦、主父的朋友，也不失為專業飯店的炊事人員的一本較有價值的參考書，參照起來，一定會豐富和提高您的手藝、技能，幫你解除些困惑和煩惱。
目錄
一、蒸製類
百花釀鮑魚
瑤柱蒸蛋
鼓汁蒸帶子
蒜茸蒸響螺
豉汁蒸赤貝
瑤柱扒節瓜
蒜茸蒸文蛤
蒜茸蒸鮮鮑魚
芙蓉蜆肉
蒜茸蒸蟶子
鼓汁鮮竹蟶
香菇瑤柱燴豆腐
清蒸帶魚
白扒魚翅
八寶黃魚
肉醬燕青蟹
蟹黃米糕
油淋旭蟹
晶瑩翡翠
油焗蟹
髮菜鴛鴦卷
蒜茸開邊蝦
龍蝦沙拉
蟹肉燕窩
蒸蝦餅
白汁蝦卷
蝦仁豆腐
琵琶蝦
生炊蟹肉
蟹肉扒鮮菇
蝦仁燒賣
啤酒蒸蟹
清蒸龍蝦
荷葉蒸蝦
雞蛋蒸蟹
鳳吞翅
文蛤蒸蛋
白扒魚翅
三鮮小包
白汁魚唇
章魚頭蒸肉餅
二、煮製類
三、炒制類
四、炸制類
五、燒制類
六、烤制類
七、煎制類
八、拌制類
