菜 名： 富貴石榴雞 主 料： 雞肉、蝦仁各100克，筍肉100克，濕香菇50克。 配 料： 芹菜50克，紅蘿蔔25克，蟹黃50克，炸方魚末25克，雞油50克，蛋清30克，菜遠12棵，濕粉水50克。上湯200克，味素、精鹽各5克，胡椒粉2克，麻油5克。 做 法： 1．蛋清加生粉水10克拌勻後，分成12份煎成薄蛋皮待用。 2．雞肉、蝦仁、筍肉、香菇、紅蘿蔔分別切成粒，雞肉加入精鹽、味素、濕粉水拌勻。取芹菜25克用沸水浸軟後，撕成細條，餘下芹菜切成末待用。 3．起鑊燒油至五成熱時，雞肉、蝦仁、筍肉分別拉油，瀝乾。香菇粒炒後，雞肉、蝦仁、筍肉、紅蘿蔔、上湯50克一同加入，再用精鹽、味素、胡椒粉、麻油調味，勾薄芡後，裝入盤中拌入炸方魚末、芹菜末成餡料，靜置10分鐘待用。 4．取蛋皮包入餡料並捏成石榴形狀，用芹菜條扎口，頂部用蟹黃點綴擺在盤中，放入蒸籠蒸10分鐘取出。上湯加精鹽、味素、麻油調味，勾薄芡，下雞油，然後淋在石榴雞上面，再炒菜遠伴邊即成。 特 點： 造型美觀、色澤鮮艷，肉嫩香、味鮮美。主 料： 雞肉、蝦仁各100克，筍肉100克，濕香菇50克。
配 料： 芹菜50克，紅蘿蔔25克，蟹黃50克，炸方魚末25克，雞油50克，蛋清30克，菜遠12棵，濕粉水50克。上湯200克，味素、精鹽各5克，胡椒粉2克，麻油5克。
做 法： 1．蛋清加生粉水10克拌勻後，分成12份煎成薄蛋皮待用。
2．雞肉、蝦仁、筍肉、香菇、紅蘿蔔分別切成粒，雞肉加入精鹽、味素、濕粉水拌勻。取芹菜25克用沸水浸軟後，撕成細條，餘下芹菜切成末待用。
3．起鑊燒油至五成熱時，雞肉、蝦仁、筍肉分別拉油，瀝乾。香菇粒炒後，雞肉、蝦仁、筍肉、紅蘿蔔、上湯50克一同加入，再用精鹽、味素、胡椒粉、麻油調味，勾薄芡後，裝入盤中拌入炸方魚末、芹菜末成餡料，靜置10分鐘待用。
4．取蛋皮包入餡料並捏成石榴形狀，用芹菜條扎口，頂部用蟹黃點綴擺在盤中，放入蒸籠蒸10分鐘取出。上湯加精鹽、味素、麻油調味，勾薄芡，下雞油，然後淋在石榴雞上面，再炒菜遠伴邊即成。
特 點： 造型美觀、色澤鮮艷，肉嫩香、味鮮美。
