菜品介紹
菜名：香菇竹筍燜乳鴿
製作難度： 兩星 準備時間： 10-30分鐘
口味：鹹鮮味 工藝：燜
製作原料
主料： 鴿肉 300克 香菇（鮮） 80克 竹筍 80克調料： 大蔥 5克 姜 5克 味素 3克 鹽 3克 白砂糖 5克 醬油 10克 蚝油
製作步驟
1. 光乳鴿洗淨，抹乾水分，用老抽塗勻鴿身，晾乾；2. 香菇剪去蒂，水發洗淨；
3. 竹筍切滾刀塊；
4. 炒鍋下油燒至八成熱，放入乳鴿炸至呈金黃色，撈起，瀝油；
5. 鍋留底油，加乾蔥頭絲，薑片爆香；
6. 加入料酒，清湯，放入乳鴿、香菇、竹筍、調料，加蓋燜熟；
7. 倒出原汁，香菇、竹筍先放碟中墊底；
8. 鴿斬件，在香菇，竹筍面上碼回鴿形；
9. 鍋上火放油燒熱，倒入原汁，用濕澱粉勾芡，淋明油拌勻，澆在鴿面上即可。
營養價值
營養分析
鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肉中還含有豐富的泛酸，對脫髮、白髮和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿的骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸中的軟骨素相媳美，經常食用，具有改善皮膚細胞活力，增強度膚彈性，改善血液循環，面色紅潤等功效。乳鴿含有較多的支鏈胺基酸和精氨酸可促進體內蛋白質的合成，加快創傷癒合。鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為"甜血動物"，貧血的人食用後有助於恢復健康。
食療作用
鴿肉性平、味甘、鹹，歸肝、腎經；具有滋腎益氣、祛風解毒、補氣虛、益精血、暖腰膝、利小便等作用；
可壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。
相關人群
一般人群均可食用。更是老年人、孕婦、兒童、體虛病弱、調理病人的理想營養食品。
