主料：牛蹄筋(泡發)(600克)豬肉(瘦)(150克)
輔料：黃瓜(100克)
調料：大蔥(50克)黃豆粉(5克)香油(3克)植物油(25克)豆瓣醬(75克)姜(30克)醬油(10克)料酒(20克)味素(1克)鹽(2克)
類別：私家菜補虛養身調理養顏美容調理
製作工藝
1.將牛蹄筋洗淨泡軟，下鍋加水，用微火煨至爛熟，取出在溫水中浸泡，去掉雜質洗淨，切成長約5厘米的比小指條略粗的條，用開水氽透。2.把豬肉切成綠豆大的顆粒。黃瓜切成小指條，開水焯熟泡冷。
3.鍋內油熱，下肉粒煸乾水分，烹料酒後裝碗。
4.鍋內倒油燒熱，下豆瓣醬，炒出紅色，加湯稍煮，然後撈去豆瓣渣，放入肉粒、牛筋、醬油、鹽、料酒、整姜、蔥（切段）段，移微火上煨至爛熟入味，去姜、蔥、放味素、下水豆粉，將汁收濃後加香油，裝盤。
5.將黃瓜條另熱加味，鑲在盤邊四周即成。
工藝提示
本品需植物油約125克。菜品口感
色澤紅亮，牛筋糯爛，汁濃味厚。食譜營養
牛蹄筋(泡發)：牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用，治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
