家常肉絲千張

家常肉絲千張是一道美味佳肴，鹹辣鮮燙，現汁現油，酒飯皆宜。主要製作材料為豬肉、豆腐皮、混合油、郫縣豆瓣等，是一道營養豐富的家常菜餚。

簡介

家常肉絲千張，熱菜，家常味型。特點：鹹辣鮮燙，現汁現油，酒飯皆宜。烹製法：燒。

詳細介紹

家常肉絲千張的原料：

豬肉、豆腐皮、混合油、郫縣豆瓣、鹽、味素、醬油、蒜苗、水豆粉、湯。

家常肉絲千張的做法：

1、蒜苗淘洗乾淨切成1.3厘米長的短節子。
2、將肥瘦兼半的豬肉切成二粗絲。
3、豆腐皮（又名千張、百葉）切成細韭菜葉絲子，用開水漂起。
4、炒鍋置旺火上，放入混合油，油燒至七成熱時，放入肉絲炒散籽；加豆瓣、鹽、醬油�上味，摻湯燒開；同時將豆腐皮瀝乾水，放入同燒。
5、燒至豆腐皮上色入味，再放蒜苗燒一下；然後到下用水豆粉勾二流芡，起鍋即成。

操作要領：

豬肉要選用肥瘦均勻的，淨瘦肉不宜做此菜。