家常美味豆腐

水 糖 水

主要食材：

北豆腐（比較硬的）1盒
配料：
蔥 2根

調料-醃製：

八角 1朵
花椒 10-15粒
小茴香 10-15粒
五香粉 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
鹽 1/2茶匙
生抽 3湯匙
魚露 1茶匙
水 約1飯碗或多些（最好能剛沒過豆腐塊）
調料-碗汁：
生抽 1湯匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
魚露 1/2茶匙
玉米澱粉 1/2湯匙
水 約1/3飯碗
麻油 1/2茶匙

操作步驟：

一、將豆腐切成塊，厚約1.5公分，放在方盤裡，用水兌開準備醃豆腐的調料，如果配方里的水不夠，請自行兌夠水，水面能剛沒過豆腐塊的面，好後放在冰櫃里泡一夜，時不時將豆腐塊翻翻，使其泡得更均勻；
二、煎前將豆腐撈起，濾水；
三、放入平底鍋，兩邊翻煎；
四、中火煎豆腐慢慢煎成金黃色，盛起放在碗上，將蔥洗淨爭成絲或粒；
五、兌好碗汁；
六、將碗汁倒入煎豆腐的鍋里，開大火，不斷攪拌，燒至全部起泡；
七、將燒好的碗汁淋在豆腐面上；
八、鋪上蔥絲或蔥粒，可出品。