菜品信息
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口味:
鹹鮮味
工藝:
燉
製作材料
主料
大黃魚650克
輔料
豬肉(肥瘦)50克
調料
植物油50克,香菜5克,鹽5克,料酒25克,醬油10克,味素2克,大蔥10克,姜5克,大蒜(白皮)5克
製作步驟
1. 將黃花魚刮鱗,除去內臟,清洗乾淨,在魚的兩面剞上間距為2厘米的平行刀紋;
2. 將豬肥瘦肉切成細絲(5厘米長);
3. 蔥切段,姜切絲,蒜切片備用;
4. 將鍋置於旺火上,加入植物油燒至八成熱,放入黃花魚炸至淺黃色撈出;
5. 鍋內留底油(20克),放入豬肥瘦肉絲、蔥段、薑絲、蒜片煸炒,烹入料酒、醬油,倒入高湯(750克),放入炸過的黃花魚和精鹽燒沸,撇淨浮沫;
6. 用中火燉至原料入味素,放入味素和香菜段,起鍋盛入湯碗即可。