家常熬鱖魚

家常熬鱖魚，美食，主要原料有鱖魚1000克、肥膘肉25克。

菜譜名稱

家常熬鱖魚

美食簡介

“家常熬鱖魚”是黑龍江地區常見的民間菜。鮮活鱖魚，肉質細嫩潔白，肥而不膩，採用家常熬的技法，簡捷方便，湯菜合一，富有濃郁的鄉土氣息。滋味醇厚，酸辣開胃。

烹製材料

主料：鱖魚1000克。
輔料：肥膘肉25克。
調料：鹽10克 醋30克 黃酒15克 香菜15克 小蔥10克 香油10克 姜10克 胡椒粉15克。

烹製工藝

1、將鱖魚刮鱗去腮，清除內臟洗淨，放開水中稍燙片刻，再放冷水內颳去黑皮洗淨，剞牡丹花刀口；
2、將蔥洗淨，一半切成段，一半切成絲；
3、姜洗淨，一半切成絲，一半切成片；
4、豬肥膘肉切片待用；
5、勺內放底油燒熱，加入薑片、蔥段、肉片，放入鮮湯1000毫升和魚，用急火熬10分鐘；
6、湯呈乳白色時，放入精鹽、昧精、黃酒、醋、白鬍椒粉；
7、將魚撈出放入湯碗，揀出蔥段、薑片；
8、將湯倒入湯碗，撒上蔥薑絲、香菜，淋上香油即成。

廚師貼士

1、燙魚時注意火候，不要破損魚皮；
2、湯寬火旺，奶湯乳白，酸辣味型，加糖少許可以提鮮；
3、死鱖魚，不宜製作此菜。