配料:生薑、大蒜頭、乾紅辣椒、八角、冰糖、半瓶開水。
做法:
第一階段:板栗和雞肉的處理
1、將原材料洗淨,雞翅根每個劃兩刀,備用;燒一鍋開水,將雞肉和三四片生薑片下入鍋中,3分鐘左右即可撈起,將雞肉沖水,瀝乾後加一勺料酒,少許胡椒粉醃製;
2、將板栗表面劃十字刀,入開水中煮10分鐘左右,撈起後在冷水中反覆沖洗,或在冷水中浸泡,剝出板栗肉備用。
第二階段:燒制
1、生薑,蒜切片,辣椒斜刀切成兩段;
2、鍋中放適量油,倒入冰糖,開小火,炒糖色;
3、當冰糖剛剛完全融化時,關火,利用餘溫繼續炒制至有小氣泡冒出即可,此時下入雞肉,開小火翻炒;
4、當雞肉均勻裹上一層糖油時,下入薑片,蒜片,辣椒段,煸炒出香味後,倒入開水,水量以沒過雞肉為準(這就是半瓶開水的用途,加開水的目的是保持雞肉的溫度,避免因為加涼水雞肉遇冷收縮而導致肉質變老),轉大火燒開;
5、燒開後,加入板栗,丟2-3顆八角進去,轉小火;
6、加入2勺料酒,半勺老抽,1勺生抽,適量鹽調味;
7、湯汁快燒乾時,加入1勺老乾媽辣椒醬,轉大火,快速翻炒,撒少許黑胡椒粉,即可起鍋。
相關詞條
-
家常炒菜
《家常炒菜》是遼寧科學技術出版社2007年1月1日出版的圖書。
編輯推薦 內容定義 -
毛栗子燒雞
毛栗子燒雞是一道美味佳肴,主要製作原材料為板栗、崇明公雞等。該菜製作簡單易學,操作方便,是一道營養豐富的家常菜餚。
心情故事 毛栗子燒雞的製作步驟 小貼士 -
新編家常好菜1100樣
魚香肉絲 雞肉冷盤 魚肉蛋卷
圖書信息 目錄 -
家常口味菜續集
榨菜肉絲 紅煨牛肉 酸辣魚絲
圖書信息 內容簡介 目錄 -
經典家常燒肉
該書是“現代人·經典家常菜”叢書之一。編者從“家常”“基礎”入手,從家產燒肉的原料和原料加工說起,最家常的菜式、最基礎的做法一一詳解,便於讀者自學。
內容簡介 圖書目錄 -
精選家常菜:家常川菜
漢陽雞塊 旱蒸沙參雞 魚香脆炸雞 板栗燒雞 三鮮鍋巴...最簡單的食物,精選全國特色家常川菜312例,超級實用5種快速查找方式...400條。內容簡介做家常萊,尋廚藝樂趣,聊家常事,品生活真味,使人們...
-
家常營養地方菜精選
叢書名: 吃遍天下 平裝: 240頁 正文語種: 簡體中文 商品尺寸: 20.8 x 18.3 x 1 cm 商品重量: 386 g
內容簡介 目錄 附錄 文摘 -
家常營養地方菜精選1288例
9787544236379 9787544236379 芹菜炒肉
圖書信息 內容簡介 目錄 -
百吃不厭的家常川菜500例
《百吃不厭的家常川菜500例》精選420道經典川菜,為你奉上最家常火爆的川菜盛宴;附送80條烹飪小妙招,教你輕鬆應對烹調難題。
圖書目錄