原料配方
小雜魚500克 白糖25克 茴香2克 五香粉5克 蔥段10克 精鹽25克 醬油50毫升 花椒粉2克 薑絲5克 料酒3毫升製作方法
1.將小雜魚去頭尾、魚鱗和內臟，用清水洗淨，撈出、瀝乾。2.將精鹽輕輕遍擦魚身和腹腔，放入盆中，加白糖、醬油、茴香、花椒粉、五香粉、蔥段、薑絲和料酒拌勻，浸漬2小時，然後將魚撈出，入蒸籠蒸熟(切忌過爛)。
3.將蒸熟的小雜魚取出，晾乾，再放入調料盆中浸泡40～50分鐘，然後撈出，瀝乾，用竹夾夾住，放在炭烤爐上翻烤，若喜食辣味，亦可稍灑辣椒粉，待魚兩面烤至金黃色時，即成。
