宮保鮮蝦

菜譜名稱

宮保鮮蝦

菜譜簡介

宮保鮮蝦是一道四川風味菜，是以花椒和乾辣椒的麻辣味襯出蝦肉鮮嫩的口感，成菜適宜佐酒下飯，很受嗜辣一族的青睞。

烹製材料

主料：
基圍蝦(304克)、蔥(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2湯匙)、乾辣椒(10隻)
醃料：
鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)
調料：
油(4湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、香油(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)

烹製工藝

1、基圍蝦剪去蝦須洗淨，在蝦背上橫切一刀，加入1/3湯匙鹽、2湯匙料酒和1/5湯匙白鬍椒粉拌勻，醃製15分鐘。
2、蔥去頭尾洗淨，切成段狀，將蔥白和蔥青分開；姜、蒜都切成片。
3、燒熱鍋內3湯匙油，倒入基圍蝦炒至蝦殼變紅，立即盛入碟中。
4、續添1湯匙油燒熱，用小火炒香花椒和乾辣椒，倒入蔥白、薑片和蒜片炒至香味溢出。
5、加入1/2湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、1/2湯匙香油和1湯匙醬油拌炒均勻，倒入基圍蝦和蔥綠炒勻，即可上碟。

廚師貼士

1、鮮蝦洗淨後剪去蝦須和尖刺，烹煮後進食時，不用擔心被蝦頭的尖刺弄傷嘴。
2、在蝦背處橫切一刀，一來可使鮮蝦烹煮時更入味，二來方便能挑去蝦腸。
3、要掌握鮮蝦的火候，可先將鮮蝦用調料醃製再下鍋爆炒，待鮮蝦蜷曲變紅色，便快速起鍋，這樣的蝦肉會鮮甜爽口。
4、炒花椒和乾辣椒時，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的話，易將花椒和乾辣椒炒糊燒焦。