基本相信
配音語言：國語
音頻格式：國語（杜比數字5.1）
地 區：大陸
碟 片 數：1
介 質：DVD
條 形 碼：9787883751199
所屬分類：影視 > 生活/百科 > 餐飲
教育音像 > 生活百科 > 飲食烹飪
內容簡介
《客家菜好味道》介紹了包括客家鹽焗雞，梅菜扣肉，釀三寶，土香雞燉靈芝，蟲草花燉水鴨，三杯鴨，美極土蝦，香焗東江源魚，魚丸煲，香辣豆乾，清蒸蘿蔔丸，艾葉丸，鹽焗豬肚等客家美食。
客家菜為客家人的飲食。因為客家族群多遷徙且居住華中、華南丘陵的丘陵山地地區，勞動出汗多，需補充鹽分以維持體力，因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜，並且好用各式處理過的醃製菜類（如酸菜、福菜、梅乾菜、大葉品種的芥菜）、作為食材入菜。
客家人勤儉刻苦，平時省吃儉用，只在年節與朔望祭拜祖先神明，或是婚喪喜慶宴客才會宰殺牲畜。為了不浪費食材，極講究妥善運用牲畜之各個部位作成佳肴。演變至今，已形成“四炆四炒”的八道宴客標準菜色。
所謂的“炆”，是指大鍋烹煮、持久保溫。典型的“四炆”系指酸菜(或鹹菜)炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭、肥湯炆筍乾四道菜；而典型的“四炒”系指客家炒肉（又稱客家小炒）、豬腸炒薑絲、鴨血（亦有用豬肚者）炒韭菜、豬肺鳳梨炒木耳（俗稱鹹酸甜）四道菜。
有名的客家菜像鹹菜豬肚湯、梅菜扣肉、釀豆腐，還有客家鹹雞、清燉雞、煎釀蛋角、釀苦瓜、雞炒酒、黃酒雞等。其中最具特色的屬“黃酒雞”，一般傳統客家人，媳婦懷孕其家婆就要預先用糯米、酒餅、酒麴釀造“客家黃老酒”，待兒媳產後補身。黃酒雞做法：先切好殺好的活雞，不加任何佐料（除少許姜，用於去腥去寒氣。）放如鍋中蒸。待雞肉熟透，放入客家黃酒繼續蒸煮。不時一道大補的菜做好了，雞肉滑嫩外加客家黃酒特有的酸甜，不僅開胃更能補身。隨著物質水平的提高，這道補品隨之演變成傳統客家桌上一道誘人的特色菜
