口感
石涼粉石涼粉具有無色無味的口感，它的味道獨特在無色無味上，淺底瓷碗中盛上那么一碗放在冰櫃或者是涼水中冰鎮過後的透明見底的石涼粉，舀一勺白糖，再灑幾滴薄荷水。淺淡的石涼粉中，白糖的綿甜，薄荷的清涼，全都出來了。此外，除了薄荷汁以外，一般還要準備好橘子汁，鳳梨汁，檸檬汁等不同口味的飲料，根據不同人的口味而選擇喜愛的調料加入。而且通常會灑一些比較碎的山楂片，口感細膩，爽滑。在炎熱的夏季吃一碗，心情就像石涼粉一樣透明涼爽!有些師傅為了解決石涼粉中白糖難以融化的問題，還發明了棉砂糖（就是將白糖攆為麵粉狀）。
與信陽人對石涼粉傳統的食用方法不同的是，客家人會在食用石涼粉時，使用紅糖水或者醋來調味，這種味道在信陽人看來真是難以想像的。另外客家人還創造出了一種特別的吃法，他們把石涼粉與龜苓膏以及其他多種熱帶水果的果粒混合在一起，做出一種獨具特色的甜點小品，叫做“滋補涼”。
提到石涼粉的好處，冰淇淋與其是沒法比的。冰淇淋是很好吃，但是大暑天吃它不解渴。喝杯冰水倒也不錯，但那種涼意是暫時的，不能從骨子裡解決難受的熱度。而石涼粉就不一樣了，它的涼，是那種沁人心脾的，透入心底的清涼。一碗下肚，只覺得渾身的涼爽，是哪怕對著空調吹冷風都比它不上的。盛夏之時，無論是大人還是小孩，只要在乾渴急熱的時候見到有石涼粉，哪怕是那冰淇淋再美味再可口，也會棄之不顧了的。至於什麼冰鎮酸梅湯，冰鎮綠豆湯之類，是不能與石涼粉的神奇效果比的。
用法
用途
全草入藥，名為假酸漿。葉含假酸漿酮、魏察假酸漿酮；全草含假酸漿甙苦素；根含托品酮、古豆鹼。全草具有鎮靜、祛痰、清熱、解毒、止咳功效，治精神病、狂犬病、感冒、風濕痛、疥癬等症。
種子入藥，名為假酸漿籽。含油18．6%，其中飽和脂肪酸11．1%、亞油酸20．8%、油酸64．4%及不皂化物質(豆甾醇、谷甾醇)0．83%。有清熱退火、利尿、祛風、消炎等功效，治發燒、風濕性關節炎、瘡癰腫痛等症。
花入藥，名為假酸漿花。祛風，消炎。治鼻淵。
食用
是製作石涼粉的原料。將假酸漿種子用紗布包裹，在涼水中揉搓出粘液後，濾去種子，加適量的牙膏或者是石灰水，凝固一段時間後便製成了晶瑩剔透、口感涼滑的石涼粉，是一種消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。
發展
在信陽，石涼粉早在幾十年前就有了，那時不管是在城區夜市，還是橋頭、橋下都擺放著賣石涼粉的攤位。特別是在夏天，一勺清涼的石涼粉吃下去，只覺得渾身涼爽，暑熱立馬就可以消去一大半兒。但在過去製作石涼粉須先用手搓石花籽，再用石灰水點,製作方法麻煩且不好掌握，外行人一般難以製作成功，產量過低，而且不是很衛生，以至長期以來石涼粉只局限於信陽地區，外地人難飽口福！
為了簡化製作過程和操作難度。如今通過人們不斷的努力，已經擺脫了傳統工藝帶來的諸多限制，已經可以做到直接用石花籽提取的原料直接沖制而成，不僅簡化了製作的過程。也使得如今的“信陽石涼粉”越來越有可能走出信陽。
很有生意頭腦的火鍋店也在客人吃完火鍋後，送出一碗清涼可口的“石涼粉”使得很多顧客在消費火鍋時，立馬能找到清爽解辣的好方法，好多就是衝著這一碗石涼粉來的！火鍋店的生意自然越發火爆！
