官燕群龍燴果王簡介
1.原料:
小青龍蝦4隻(約300克),水發官燕10克,日本蟹子、薄荷葉各5克,木瓜、芒果300克,榴槤500克,淨白菜絲150克,水果丁50克。
調料:色拉醬100克,鹽2克,胡椒粉2克,生粉5克,蛋清10克,檸檬汁5克,煉乳10克。
2.製作:
1、小青龍蝦一開為二後取肉,將龍蝦殼放入沸水中煮1分鐘後撈出放入用淨白菜絲墊底的盤中。
2、龍蝦肉治淨片成0.3厘米厚的抹刀片,加鹽、胡椒粉、生粉、蛋清拌勻,放入冰櫃中冷藏2小時;鍋里加入沸水,入龍蝦肉大火汆約20秒鐘後撈出放入冰水中浸泡至涼(用冰水浸泡可以使龍蝦肉更加爽滑),然後瀝淨水分放入盆中備用。
3、木瓜、芒果、榴槤去籽去皮後入榨汁機榨汁,過濾後取汁液放入檸檬汁、煉乳、色拉醬、水果丁、龍蝦片拌勻,放入龍蝦殼中,上面放薄荷葉、蟹子、官燕即可。
3.特點:
中西結合,味道酸甜,口感嫩滑。