基本信息
所屬地區：陝西小吃製作工藝：熬煮汆燉燴燜法
風味特色：面韌軟，味鮮香。
製作材料
精麵粉2250克，水發 魷魚、 水發海參各100克，水發 玉蘭片200克，雞蛋18個， 菠菜300克，香菇50克，熟 豬肚、醬油、生豬肉、粉面、熟豬油各250克，芝麻油、味素、生薑、 韭黃、大蔥、醬油、精鹽、胡椒粉各適量。製作方法
1.盆內加麵粉、雞蛋6個、水和成面絮，再陸續加水和成麵團，搓硬揉光，用布蓋嚴，餳15分鐘。
2.麵團搓成較筷子粗的細長條，切成 小面丁撒上面鋪，用手指將面丁揉圓，略按扁，用筷子粗細的圓頭木棒輕輕在中間壓成"窩"形，然後投入開水鍋煮熟，撈出過水，瀝乾，加芝麻油攪拌均勻。
3.水 海參、 魷魚、香菇、 玉蘭片、熟 豬肚、 醬肉切成小丁。生豬肉剁成肉泥，加入雞蛋4個及適量調料蒸成糕，切成丁。另將雞蛋8個磕入碗內打散，也蒸成 蛋糕，切成丁。炒鍋內加熟豬油200克燒熱，放入 姜米、蔥花炒香，再放入各種碎丁炒少許時間，加入調味品即成。另取鍋放水、母雞1隻、豬骨頭若干，熬約2小時，取湯備用。
4.炒鍋內加鮮湯燒開，加入炒好的各種丁料，放入窩窩面燒開，調入味素、胡椒粉，出鍋撒少許 青菜即可。
製作要領
1.麵團要揉勻餳透，揉至表面不粘手為宜；2.各種料丁要制出鮮香味。
