內容簡介
本書針對學生視力、智力、學習壓力以及身體發育，呼吸道、胃腸道常見病症等問題，根據學生體質多熱多實的特點，選取常見的蔬果、禽畜、中藥材作為煲湯的原材料，編制出具有清肝養肝明目護眼、醒腦益智增強記憶、清肺潤肺化痰止咳、利咽散結消炎通鼻、健脾開胃調理腸胃、清熱解毒消瘡除痘、消暑祛濕消脂瘦身、促進生長助長發育、消除學習疲勞、舒緩考試緊張等作用，適合大、中、小學生飲用的靚湯共85款，每款湯譜均列明材料、製法、效用、食療貼士，並附上煲湯材料的彩色圖片以供參照。本書除了指導家長如何根據不同體質的學生選擇煲湯材料外，還介紹了湯料的處理方法和靚湯的製法。本湯譜取材簡單，製作方便，療效相宜，湯味可口，是學生家庭保健的好幫手。
目錄
一 學生靚湯的秘笈
第一回 不同體質學生的湯料選擇
第二回 煲湯前湯料的處理方法
第三回 學生靚湯的煲法
第四回 有關的使用說明
二 清肝養肝 明目護眼
夏枯草生地豬肝湯
枸杞葉瘦肉蛋花湯
杞菊瘦肉汁
桑葚桂圓雞蛋湯
雪梨銀耳雞肝湯
蟬蛻白芍脊骨湯
太子參石斛瘦肉湯
夜香花魚頭湯
枸杞菜鯽魚湯
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第三回 學生靚湯的煲法
學生靚湯的烹製方法主要有煲、滾、燉，其中以煲和滾較為常用。
1．煲
是以湯為主的烹製方法。它的特點主要是通過煲的過程，使原料和配料的味和有效成分溶於湯水中，使湯香濃美味。如蟬蛻煲冬瓜，蘋果雪梨煲豬橫劂等。煲湯用的動、植物原料應先加工洗淨，並通過“飛水”、“煎”、“爆炒”等方法去除腥、膻、污物及異味，使湯清味純。煲湯以沸水下料為佳，如果冷水下料，從下料到煲滾要有一段較長的時間，原料在煲底停留時間過長，容易造成粘底。
2．滾
是一種方便快捷的煮食方法。也是烹製靚湯的常用方法。其方法是沸水下料，待原料滾熟即可。滾湯省時方便，湯清味鮮，原料嫩滑可口。滾湯有生滾和煎滾之分，生滾是猛火燒至水沸，下料，滾至料熟即可，這樣滾出來的湯會湯鮮肉嫩。如枸杞葉瘦肉蛋花湯。煎滾多用於魚類湯的製作，其方法是先將魚類煎至金黃色，然後濺入沸水再滾。煎滾對魚湯有去腥和增白的作用。如夜香花魚頭湯，湯中魚頭經煎後再滾，湯色乳白，湯味香濃，甚是可口。
