主料
芋艿400克。配料：洋蔥50克，青椒25克。調料：姜米3米，蒜米5克，蔥花10克 ，精鹽6克， 味素2克，孜然粉3克，辣椒粉3克，花椒粉2克，芝麻油3克，色拉油1500克（約耗100克）。製法
（1）將芋艿刮洗乾淨後入籠，以旺火沸水蒸至酥軟時取出；將洋蔥、青椒分別切成顆粒。（2）淨鍋置旺火上，加色拉油，燒至六成熱時下入芋艿炸制，炸至芋艿表面金黃皮酥時撈起瀝油。
（3）另取一炒鍋上火，加少許油，在三成油溫時下辣椒粉炒香上色；下洋蔥、青椒、姜米、蒜米、蔥花炒出香味；加入精鹽、味素、孜然粉混勻，下芋艿，加入香油、花椒粉翻勻起鍋即成。
特點: 色澤紅亮，芋艿酥香滑膩，口味鹹鮮麻辣，帶有孜然特殊香味。
關鍵：
（1）蒸芋艿時必須蒸透，也可將芋艿在水鍋中煮透。
（2）油炸時油溫宜高。
（3）孜然的用量可視個人口味增減。
