簡介
肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱，中國陝西省漢族特色食物之一。
2016年1月，肉夾饃入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。
陝西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陝西著名小吃。
外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，這是與古漢語有關，肉夾饃，其實是"肉夾於饃"。“肉”字放在前面起到強調的作用，引人垂涎
食材明細
麵粉 200克
溫水 120克
酵母 2克
食用鹼 1克
豬肉 200克
青椒 2個
蔥 適量
姜 適量
小米辣 適量
水澱粉適量
油 適量
孜然粉 適量
辣椒粉 適量
鹽 適量
醬油 適量
做法
酵母用溫水融化，靜置一會兒。
將酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌成小團，用手將小團麵粉揉成大團。
食用鹼用清水化開，用手沾取鹼水，將鹼水揉到麵團里，如此反覆。揉15分鐘，讓麵團有彈性。
揉好的光滑麵團，蓋保鮮膜醒10分鐘。
將麵團分成80克左右的小劑子。
將劑子搓成兩頭尖中間粗的成條。
用擀麵杖擀成薄片。
從一頭開始捲起，結尾處壓到面卷的下面。
將面卷豎起，壓扁。
擀成大小合適的圓餅。
放入餅鐺，烙8分鐘即可。
烙好的饃。
豬肉切絲、青椒切絲、蔥、姜、小米辣切末，備用。豬肉絲中加水澱粉、孜然粉、料酒、食用油醃製20分鐘。
鍋中油溫熱時放入醃好的肉絲，滑散炒至變色，加入少量醬油，炒勻盛出備用。
鍋中油熱，放入蔥姜小米辣爆香。
放入青椒炒至變色，加鹽。
放入肉絲略炒，加孜然粉、辣椒粉翻勻即可出鍋。
把饃用乾淨的刀橫向剖開，邊上有1-2裡面連線即可。夾上肉肉。
小貼士
白吉饃：
1、加食用鹼可以使饃的表皮更加酥脆。
2、烙饃最好用平底鍋以小火慢慢烙熟，我家只有一個電磁爐，還要炒菜，所以才選擇了用餅鐺。餅鐺不能控制火候，烙出的饃顏色偏深，但是味道沒影響。
3、烙出的饃儘快食用，時間長了會影響脆度。所以炒菜和烙饃最好同時進行。
孜然炒肉：
1、在醃肉的時候加入孜然粉，可使肉的孜然風味更濃。
2、最後炒肉時，加調味料的速度一定要快，否則會影響肉的嫩度。
