基本介紹
《商洪芳家常麵點100例》由我國著名麵點大師商洪芳編寫。在家常麵點巧入門中介紹了各類麵點製品原料及輔料的基礎知識。在家常麵點巧製作中展示了老百姓喜歡且常見易學的100種麵點品種。每款一圖，以簡潔的文字對原料配比、製作方法、成品特點做了介紹。文中的小提示對讀者在製作中的關鍵環節做了畫龍點睛的概括。《商洪芳家常麵點100例》附贈的DVD光碟，更讓您看得明白，學得輕鬆，吃得精彩。
內容簡介
100種麵點的做法，100個貼心小提示。附贈的DVD光碟演示，更讓你有意外驚喜！
作者簡介
商洪芳，中國麵點大師，飯店與餐飲業國家一級評審。1978年步入餐飲業，曾拜國際麵點大師葛賢鍔為師，得到真傳。在繼承傳統麵點技藝的基礎上，獨闢蹊徑，鑽研創新。她製作的空心面能釀肉餡、豆沙餡，她抻的龍鬚麵能達3萬根以上，甚至能在一個針眼內穿入3~4根麵條。她曾多次為國家領導人及各界知名人士進行技藝表演，得到廣泛讚許。2001年曾隨中比文化交流代表團到比利時進行麵點技藝表演，受到國際友人的好評。近期作為天津電視台《食全食美》欄目的嘉賓，在節目中展現的創新麵點製作，深受觀眾喜愛。現任教於天津市老年人大學、天津青年職業學院及天津市東方老年大學，並任天津登贏樓飯莊（河東店）技術總監。
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圖書目錄
家常麵點巧入門
中式麵點的麵團分類
中式麵點的常用原料
常用的食用油脂類
膨鬆劑
輔助原料
製作發酵麵團品種的操作技法
部分餡心的介紹
家常麵點巧製作
part1 餃子類食品
三鮮水餃
薑汁海帶水餃
象形白菜蒸餃
翡翠水餃
玫瑰青椒餡水餃
素什錦餡水餃
豬肉茄子水餃
鮁魚餡水餃
苦瓜雞蛋餡水餃
牛肉胡蘿蔔餡水餃
傳統素水餃
羊肉西葫餡水餃
黃瓜蝦仁水餃
高湯水餃
鳳眼餃
蜻蜓餃
水晶蝦餃
元寶雞絲雲吞
狀元餃
part2 餅類食品
西胡羊肉盒子
烙肉餅
雞蛋煎餅果子
腰子餅
鮮肉焦餅
千層肉餅
鳳翼粘卷子
蔥花脂油餅
韭香棋子盒子
小油餅
團圓餅
香蔥手抓餅
香蔥餡餅
胡蘿蔔絲餅
肉絲筋餅
雞蛋孜然餅
咖喱牛肉餅
麻香大米餅
素盒子
part3 雜糧類食品
綠蔭白兔
雜糧肉耙
筍香糯米糍
燙麵桃仁包
玉米元寶
蓮蓉孔雀
奶皇龍珠餃
鳳還巢
椰蓉奶香葡萄
蘋果梅花角
玉米面發糕
菜糰子
生煎蕎麥包
part4 發酵麵團類食品
天津包子
天津麥穗包
天津素包
黃米燒賣包
生煎包子
蟹粉小籠包
香芋包
香麻餅
雙色卷
荷葉卷
菊花捲
臘腸卷
棉花杯
金絲卷
香糟饅頭
白兔包
油酥燒餅
壽桃
月季包
part5 油酥麵團類食品
老婆餅
鴛鴦酥
佛手酥
草莓酥
混酥皮蛋撻
如意酥
蘭花酥
海棠酥
孔雀酥
旋花酥
荷花酥
木瓜酥
薩其馬
酥花生
核桃酥
黃油餅乾
桃仁酥餅
part6 西式點心
蝴蝶酥
蘿蔔絲酥餅
捲筒蛋糕
麵包圈
蘋果排
曲奇
葡萄乾酥餅
甜麵包
吐司麵包
全麥麵包
肉鬆麵包
奶油麵包
戚風蛋糕
玉米布丁
序言
前 言
麵點是我國人民所喜愛的一種美味食品，它歷史悠久、花色品種繁多，由於我國各地物產和生活習慣的不同，形成了各地不同的製作技術和風味特色。
麵點製作的原料很多，不僅糧食（稻米、小麥）可以用來製作麵點，其他如：雜糧（玉米、小米、糯米）、豆類（赤豆、綠豆、扁豆、豌豆、蠶豆、大豆）、植物根莖類及其他原料，經過加工後都可製作成色、香、味、形不同的風味點心。
本書在家常麵點巧入門欄目中，對發酵麵製品、冷水麵製品、熱水麵製品、溫水麵製品、油酥麵製品、雜糧類製品及各種肉類、蔬菜類的餡心配比，口味的調製等基礎知識做了詳細的介紹，為讀者輕鬆走進家常麵點製作的大門起到了拋磚引玉的作用。書中展示的100個品種，包括餃子類、餅類、發酵麵團類、油酥類以及西點類等，囊括了老百姓喜歡且常見的主食品種。每款一圖，以簡潔的文字對原料配比、製作方法、成品特點都做了介紹。文中的小提示，更對讀者在製作中的關鍵環節做了畫龍點睛的概括。
本書附贈的DVD光碟，更讓您看得明白，學得輕鬆，吃得精彩！希望本書對您有切實的指導與幫助，更希望在您掌握了一定的製作技巧後，能夠觸類旁通，舉一反三，給您的生活帶來溫馨與幸福。
商洪芳 劉士晨
2013年5月1日
