基本信息
作者：劉靜波 主編
叢書名：營養師叢書
出版日期：2006年9月
書號：7-5025-9187-7
內容介紹
我國政府一向重視、關心和支持婦女兒童工作。相關部門和專家、學者通過各種渠道大力宣傳和普及嬰幼兒的營養健康知識，倡導科學餵養。本書針對嬰幼兒的生理特點和營養需求，設計並製作了各種配餐原則，並列舉了大量食譜，共包括兩百餘種萊餚的配方與製作方法。
目錄
第一章嬰幼兒生理特點和營養要求1
第一節嬰幼兒各年齡段分期1
一、胎兒期1
二、新生兒期1
三、嬰兒期（乳兒期）1
四、幼兒期2
五、學齡前期（幼童期）2
第二節嬰幼兒生理特點2
一、胎兒期的生理特點2
二、新生兒期的生理特點3
三、嬰兒期的生理特點3
四、幼兒期的生理特點4
五、學齡前期的生理特點4
第三節嬰幼兒生長發育特點5
一、生長發育規律5
二、體格發育6
三、心智發育8
四、消化系統發育9
第四節嬰幼兒的營養需求12
一、熱量12
二、蛋白質13
三、脂肪15
四、碳水化合物15
五、維生素16
六、礦物質17
七、水18
第五節營養不良對嬰幼兒的影響19
一、蛋白質熱能營養不良19
二、維生素缺乏20
三、微量元素缺乏22第二章營養學基礎知識25
第一節蛋白質25
一、蛋白質的營養學分類25
二、蛋白質的功能26
三、胺基酸和必需胺基酸28
四、胺基酸模式和限制胺基酸29
五、蛋白質的互補作用——提高蛋白
質營養價值的措施29
六、蛋白質供給量及食物來源30
第二節脂類31
一、脂類的生理功能31
二、脂肪酸和必需脂肪酸33
三、脂類的食物來源及供給量35
第三節碳水化合物36
一、碳水化合物的分類36
二、碳水化合物的生理功能38
三、碳水化合物的供給41
第四節礦物質42
一、鈣43
二、磷46
三、鐵47
四、碘49
五、鋅51
六、硒52
第五節維生素54
一、概述54
二、維生素A55
三、維生素D58
四、維生素E60
五、維生素C61
六、維生素B163
七、維生素B264
八、煙酸65
九、維生素B667
十、葉酸68第三章嬰兒的合理餵養與配餐71
第一節母乳餵養71
一、母乳餵養的好處71
二、母乳餵養方法74
三、母乳餵養注意事項76
第二節人工餵養78
一、人工餵養的主要食品78
二、人工餵養方法78
三、人工餵養注意事項80
四、人工餵養食譜舉例80
第三節嬰兒營養配餐食譜85
一、5月齡嬰兒日食譜85
二、6月齡嬰兒日食譜86
三、7月齡嬰兒日食譜87
四、8月齡嬰兒日食譜88
五、9～10月齡嬰兒日食譜88
六、11～12月齡嬰兒日食譜89
第四節嬰兒食譜製作90
一、主食類90
二、菜餚類97
三、湯羹類106第四章1～3歲幼兒的營養配餐111
第一節營養配餐原則111
一、食物選擇111
二、膳食安排114
三、每日食物構成推薦品種及
數量115
第二節營養餐食譜舉例116
一、1～2歲幼兒營養餐食譜116
二、2～3歲幼兒營養餐食譜118
第三節常用食譜製作120
一、主食類120
二、菜餚類128
三、湯羹類133第五章3～6歲幼兒的營養配餐137
第一節營養配餐原則137
一、食物選擇137
二、膳食安排139
三、每日食物構成推薦品種及
數量141
第二節營養餐食譜舉例141
一、一～三月份周食譜142
二、四～六月份周食譜144
三、七～九月份周食譜146
四、十～十二月份周食譜148
第三節常用食譜製作150
一、主食類150
二、菜餚類158
三、湯羹類165第六章嬰幼兒常見病的營養配餐171
第一節預防佝僂病的營養配餐171
一、佝僂病的病因171
二、食物選擇171
三、富含鈣食譜製作172
第二節預防和治療貧血的營養
配餐173
一、貧血的原因173
二、食物選擇174
三、補鐵食譜製作174
第三節食欲不振厭食的營養配餐175
一、食欲不振的原因及表現175
二、食物選擇176
三、常用食譜製作177
第四節其他營養食譜製作及食療
便方179
一、營養不良食療便方179
二、小兒感冒食療便方180
三、小兒便秘食療便方182
四、小兒鼻出血食療便方183
五、小兒濕疹食療便方184
六、小兒癤腫食療便方184
七、小兒夜啼食療便方185
八、小兒痢疾食療便方185
第五節嬰幼兒滋補膳的製作186
一、嬰幼兒的中醫食補觀186
二、小兒飲食宜忌188
三、常用健腦滋補膳製作189附錄1中國居民膳食指南195
附錄2食物成分表207參考文獻211
