內容簡介
人的一生，有很多“黃金階段”，其中從出生後到三歲前這一階段，是人一生中發育最快、身心發育最全面的時期，也是大腦潛能開發的關鍵時期。如果在此階段能夠為寶寶提供均衡的營養，會為寶寶以後的體力、智力發育打下良好的基礎。《0～3歲嬰幼兒營養配餐看這本就夠了》由孕期營養學泰斗、復旦大學公共衛生學院教授邵玉芬，攜手母嬰護理專家許鼓，中國烹飪大師甘智榮為您聯袂呈現，是嬰幼兒營養方面的權威著作。該書以年齡段為劃分，介紹了不同年齡段寶寶的營養需求、相對應的營養方案及有關的餵養知識，並跟蹤拍攝了156道“金牌”輔食的製作過程。全書400餘副全彩圖片，手把手指導媽媽們做出美味又可口的營養配餐。針對食材的選購問題，本書也提出了相關的指導意見，教媽媽們迅速辨別黑心食材、劣質食材，給寶寶挑選新鮮、安全、美味的食品。相信對於沒有太多經驗的年輕父母而言，本書一定會給你有利的指導，讓你呵護寶寶健康成長。
作者簡介
邵玉芬：國內孕期營養學泰斗，復旦大學公共衛生學院教授，國務院特殊津貼獲得者。
許鼓：母嬰護理專家，育嬰蜜語網及洋洋母嬰服務機構創始人，構建新穎有效的5S孕嬰服務體系。
甘智榮：中國烹飪大師，中國雕刻大師，深圳市娛樂頻道《食客準備》長期特邀嘉賓，智榮廚藝培訓學校創辦者。
圖書目錄
第一章 科學餵養第一步： 做好給寶寶添加輔食的準備
016一、這些事媽媽要知道
0161.添加輔食好處多
0172.4～～6個月，添加輔食的最佳時機
0183.何時添加輔食，取決於寶寶發出的信號
018二、輔食添加六大原則
0191.添加輔食要循序漸進
0192.添加輔食要逐步加量
0193.輔食濃度由稀到稠
0194.輔食質地由細到粗
0195.添加輔食以少鹽為原則
0196.出現不適，立即停止
020三、輔食器具準備齊
0201.準備器具
0212.準備餐具
021四、科學餵養，莫入輔食添加“雷區”
0211.輔食可以替代乳類嗎
0222.輔食吃得越多長得越壯嗎
0233.可以添加形形色色的調味品嗎
0234.給寶寶加“油水”會引起動脈硬化嗎
0235.為何不要經常給寶寶吃油炸食品
0246.從不讓寶寶吃零食好嗎
0247.讓寶寶吃過多甜食好嗎
0258.可以讓寶寶喝蜂蜜水嗎
0259.可以讓寶寶喝茶嗎
第二章 4～～6個月斷奶初期： 適應型輔食，為斷奶做準備
028一、4～～6個月讓寶寶學會適應食物
0281.4～～6個月寶寶的飲食能力獨白
0292.4～～6個月添加湯汁類、糊狀類飲食
0303.如何給寶寶添加輔食
030二、輔食餵養知識講堂
0301.自製輔食和市售輔食哪種好
0312.挑選輔食注意哪些問題
0313.餵輔食時，寶寶不配合怎么辦
0324.如何預防寶寶食物過敏
0335.寶寶“挑食”怎么辦
034三、飲食課堂： 學會給寶寶製作營養輔食
035 清涼解渴： 蘋果汁
036 消食化積： 白蘿蔔汁
037 補血健脾： 小米紅棗粥
038 補充維生素： 西紅柿汁
039 預防夜盲症： 白菜汁
040 健脾養胃： 大米湯
041 補充胺基酸： 冬瓜汁
042 清熱消暑： 西瓜汁
043 潤肺止咳： 雪梨汁
044 補充鐵質： 含鐵米粉
045 健腦益智： 蛋黃粥
046 補肝明目： 胡蘿蔔泥
047 潤肺生津： 香蕉糊
048 促進骨骼發育： 雞湯豆腐泥
049 補充能量： 葡萄汁
050 促進營養吸收： 糯米山藥粥
051 提高免疫力： 油菜粥
052 排毒、防便秘： 獼猴桃汁
053 明目養肝： 草莓汁
第三章 7～9個月牙齒始長期： 細嚼型輔食，養成健康牙齒
056一、7～～9個月： 添加半固體或固體狀輔食
0561.7～～9個月斷奶寶寶添加四類輔食
0582.7～～9個月寶寶添加輔食的5大原則
0593.合理添加輔食，助力健康牙齒
062二、輔食餵養問題知識講堂
0621.粗糧、細糧要合理搭配
0632.添加固體輔食要科學
0633.常吃“湯泡飯”，容易引起胃病
0644.糾正“偏食”，從小抓起
0665.輔食添加不當，寶寶不再強壯
0676.抓住時機，讓寶寶學會吃東西
068三、飲食課堂： 學會給寶寶製作營養輔食
069 補鋅： 南瓜粥
070 強壯身體： 香菇雞茸蔬菜粥
071 補充蛋白質： 什錦豆腐糊
072 潤腸通便： 香蕉南瓜糊
073 強身益智： 蛋黃菠菜泥
074 排除毒素、強壯身體： 雞蓉玉米羹
075 促進生長發育： 土豆西藍花泥
076 促進新陳代謝： 香菇雞肉粥
077 補充蛋白質： 豆腐蛋黃泥
078 健腦益智： 松仁豆腐
079 補充胡蘿蔔素： 豬骨胡蘿蔔泥
080 補腎養發： 芝麻粥
081 補充鐵質： 果粒蛋黃羹
082 補充維生素： 蔬菜米糊
083 潤腸排毒： 奶香玉米糊
084 清熱去濕： 紅豆湯
085 增強免疫力： 青菜汁
086 提高記憶力： 玉米汁
087 補充維C： 黃瓜汁
088 強健脾胃： 紅薯大米粥
089 健脾益胃： 蛋黃南瓜小米糊
090 潤腸通便： 蘋果紅薯米糊
091 補腎填精： 紅棗枸杞米糊
第四章 10～～12個月斷奶期： 咀嚼型輔食，讓寶寶適應食物
094一、10～～12個月： 營養全面，鍛鍊寶寶咀嚼能力
0941.10～～12個月豐富營養，慎食海鮮
0962.10～～12個月寶寶添加輔食的注意事項
098二、輔食餵養問題知識講堂
0981.讓寶寶愉快進餐
1002.讓寶寶對食物不再“抗拒”
1013.春季輔食： 提高寶寶的抗病能力
1024.夏季輔食： 補水消暑是關鍵
1035.秋季輔食： 滋陰清火是關鍵
1046.冬季輔食： 抗寒保暖，助寶寶過嚴冬
1057.及時糾正寶寶吃飯時的“壞毛病”
106三、飲食課堂： 學會給寶寶製作營養輔食
107 補充維生素C： 柳橙汁
108 促進成長： 肉末軟飯
109 補鈣明目： 胡蘿蔔絲蝦皮湯
110 增強免疫力： 蘑菇燉豆腐
111 強壯身體： 炒三丁
112 健腦益智： 山藥稀粥
113 補充維生素： 三色蔬菜拼盤
114 強健骨骼： 胡蘿蔔魚乾粥
115 補充鈣質： 蝦仁豆腐泥
116 健腦益智： 蛋卷蔬菜
117 養肝明目： 鮮肝土豆粥
118 促進生長發育： 三色豆腐蝦泥
119 預防貧血： 香菇肉末飯
120 增強免疫力： 胡蘿蔔豌豆沙拉
121 護齒明目： 胡蘿蔔小米湯
122 補充糖及維生素： 橘子汁
123 強壯身體： 魚肉泥
124 補血佳品： 葡萄乾土豆泥
125 補鋅補鉀： 土豆蘋果糊
126 壯骨益質： 香蕉乳酪糊
127 補血排毒： 西紅柿豬肝泥
128 促進大腦發育： 菠菜米糊
129 補腎養發： 黑芝麻糯米糊
130 安心寧神： 香蕉羹
131 補充蛋白質： 雞湯南瓜泥
132 增強免疫力： 芒果豆腐乳酪
133 烏髮益智： 紫米糊
第五章 1～～1.5歲牙齒初成期： 軟爛型食物，讓寶寶學會咀嚼
136一、1～～1.5歲寶寶，飲食多樣化最重要
1361.1～～1.5歲： 飲食儘量多樣化
1372.儘量引起寶寶的吃飯興趣
139二、寶寶餵養問題知識講堂
1391.零食能“限”不能“禁”
1402.科學飲食，為寶寶構築健康防線
1423.寶寶飲食，慎放味素
1434.上火不用慌，飲食可“滅火”
1435.果汁飲料不能替代水果
144三、飲食課堂： 學會給寶寶製作營養輔食
145 健脾養胃： 桂圓糯米粥
146 促進生長發育： 雞肝麵條
147 補鈣消暑： 蝦皮絲瓜湯
148 健脾消食： 山藥羹
149 祛燥潤肺： 蘿蔔菠菜黃豆湯
150 預防便秘： 油菜炒香菇
151 補鈣壯骨： 鮮魚燒豆腐
152 烏髮益智： 芝麻核桃麵皮
153 提高免疫力： 草菇豆腐
154 補充維生素： 豬肝泥
155 增強免疫力： 蔬香排骨湯
156 增強免疫力： 蔬菜蝦蓉飯
157 補充維生素： 茄丁炒肉末
158 補血護肝： 青菜豬肝湯
159 消暑止渴： 菱角炒雞丁
160 補充微量元素及礦物質：海帶燒豆腐
161 補充營養： 蝦汁西藍花
162 促進生長發育： 三鮮蛋羹
163 潤腸排毒： 豌豆粥
164 補益氣血： 牛奶藕粉
165 增強免疫力： 乳酪蘑菇粥
166 健脾開胃： 黃魚羹
167 清暑利水： 綠豆南瓜羹
第六章 1.5～～2歲牙齒成熟期： 混合型食物，呵護寶寶脾胃健康
170一、1.5～～2歲： 花樣翻新，搞定小小美食家
1701.1.5～～2歲： 飲食多樣化，合理膳食結構
1712.餵養半流質食品，鍛鍊寶寶的咀嚼能力
173二、寶寶餵養問題知識講堂
1731.飲食偏好≠偏食
1742.甜食過量成健康“殺手”
1763.過食肥肉導致健康隱患
1764.微波爐加熱需注意的問題
177三、飲食課堂： 學會給寶寶製作營養輔食
178 清熱解毒： 苦瓜粥
179 補腦益智： 蛋花魚
180 補充蛋白質： 紫菜餛飩
181 消腫利尿： 冬瓜蝦米湯
182 促進身體發育： 花鰱魚丸
183 補益氣血： 洋蔥爆牛肉
184 強身健體： 豬肉蛋黃粥
185 改善貧血： 魚乾肉絲
186 潤肺補腦： 蘿蔔仔排煲
187 消食開胃： 雙菇肉絲
188 增強記憶力： 魚子豆腐羹
189 提高免疫力： 獼猴桃蛋餅
190 益智明目： 鴿蛋益智湯
191 補鋅健腦： 芹菜炒鱔魚
192 促進生長發育： 胡蘿蔔絲炒肉
193 預防夜盲症、口角炎： 雪菜豆腐
194 清火潤肺： 薺菜熘黃魚片
195 健腦明目： 蝦仁肉餃子
196 健胃消食： 山藥枸杞粥
197 促進身體發育： 胡蘿蔔瘦肉粥
198 健腦益智： 核桃粥
199 健腦佳品： 鮭魚燉飯
200 健腦消食： 西紅柿炒雞蛋
201 提高免疫力： 蒜茸西藍花
202 抗過敏： 絲瓜蛋花湯
203 壯骨益齒： 海帶燉肉
204 維護血管健康： 茄子炒肉
205 和胃降逆： 奶油白菜
第七章 2～～3歲全能運動期： 全面型食物，讓寶寶茁壯成長
208一、2～～3歲，保證營養元素的平衡
2081.2～～3歲，謹吃海鮮防過敏
2082.營養均衡，適當加餐
211二、新手媽媽餵養知識講堂
2111.飲食有度，讓寶寶健康過節
2112.讓寶寶學會使用筷子
2123.科學引導，讓寶寶健康吃素食
2124.培養良好進餐習慣，控制好進餐時間
2135.寶寶卡刺如何處理
2146.給寶寶吃蒸、煮食物有哪些好處
2147.三妙招，讓寶寶不再吃“獨食”
217三、飲食課堂： 學會給寶寶製作營養輔食
218 促進生長發育： 腐乳燒肉
219 預防貧血： 青椒炒肝絲
220 增強體力： 火腿麥糊燒
221 促進智力發育： 四色炒蛋
222 促進生長發育： 魚肉雞蛋餅
223 強身壯骨： 小香排
224 補充維生素： 海苔飯糰
225 生津潤燥： 雞絲苦瓜
226 預防軟骨病： 鹵豬肝
227 健胃排毒： 五色菜
228 益智排毒：木耳金針菇
229 補血壯骨： 豬血豆腐湯
230 健胃潤腸： 澆汁蓮藕
231 增強記憶力： 芝麻核桃仁
232 清熱解毒： 香菇絲瓜湯
233 止咳化痰： 汁澆櫻桃小蘿蔔
234 補充蛋白質： 蝦仁青豆飯
235 補充維生素： 什錦雞丁
236 健腦益智： 絲瓜粥
237 補益氣血： 蔬菜牛肉卷
238 強筋壯骨： 雞肉海帶湯
239 補充微量元素： 清水煮豆腐
240 健脾益胃： 玉米排骨湯
241 補血安神： 小米芹菜粥
242 強健脾胃： 山藥薏仁粥
243 補充鈣質： 排骨冬瓜湯
244 養肝明目： 雞肝蒸肉餅
245 消食開胃： 肉泥洋蔥餅
246 補充鈣質： 豆腐蒸鮮貝
247 增強免疫力： 香菇白菜
248 補鈣佳品： 糖醋排骨
249 健脾暖胃： 清蒸帶魚
250 潤腸通便： 蘆筍燒雞塊
251 增強免疫力： 鱈魚菜餅
252 養血安神： 蓮藕燉雞
253 平肝清熱： 涼拌嫩芹菜
第八章 食物是最好的藥：寶寶常見病飲食療法
256一、發熱
2561.宜食的食物
2562.忌食的食物
2573.食療小偏方
257 荸薺湯
257 甘蔗汁
258二、感冒
2581.宜食的食物
2592.忌食的食物
2593.食療小偏方
259 綠豆茶湯
259 蔥白米粥
260三、咳嗽
2601.宜食的食物
2602.忌食的食物
2613.食療小偏方
261 雪梨釀蜂蜜
261 銀耳羹
262四、腹瀉
2621.宜食的食物
2622.忌食的食物
2633.食療小偏方
263 熟蘋果泥
263 山藥粥
264五、腹痛
2641.宜食的食物
2642.忌食的食物
2653.食療小偏方
265 大蒜汁
265 胡蘿蔔汁
266六、嘔吐
2661.宜食的食物
2662.忌食的食物
2673.食療小偏方
267 小米糊
267 胡蘿蔔熱汁
267 止吐薑湯
268七、便秘
2681.宜食的食物
2682.忌食的食物
2693.食療小偏方
269 冰糖香蕉粥
239 紅薯粥
270八、手足口病
2701.宜食的食物
2712.忌食的食物
2713.食療小偏方
271 荷葉粥
271 紫草二豆粥
272九、疳積
2721.宜食的食物
2732.忌食的食物
2733.食療小偏方
273 大麥粥
273 麥芽茶
附錄：月子期新媽媽營養食譜精選
275一、產後第一周新媽媽月子菜譜
275 補氣活血：香油麵線
276 通乳、下乳：蝦仁豆腐
277二、產後第二周新媽媽月子菜譜
277 補充蛋白質：香油豬腰
278 氣血雙補：黑芝麻粥
278 健脾益腎：山藥當歸牡蠣煲
279三、產後第三周新媽媽月子菜譜
279 消除水腫：西紅柿燉牛肉
280 舒筋活血：鮮果米酒荷包蛋
281四、產後第四周新媽媽月子菜譜
281 改善產後血虛：花生豬腳湯
282 補虛排毒：白蘿蔔燉羊肉
序言
科學配餐，為寶寶的健康護航
餵養出一個健康聰明的寶寶,是每一位媽媽的心愿。
寶寶來到這個精彩的世界，一切對他們來說都是從零開始，他們要學習和探索的東西特別多，其中就包括吃的技能和習慣。最新的營養學研究表明，從出生後到三歲前的這一個階
段，是人一生中生長發育最快、身心發育最全面的時期，也是大腦潛能開發的關鍵時期。如果飲食科學合理、營養均衡、教育有方，就會為寶寶身心健康打下堅實的基礎。
《0～3歲嬰幼兒營養配餐看這本就夠了》是由國務院特殊津貼獲得者、復旦大學教授邵玉芬，攜手國內頂級專家團隊主編。參與本書編寫的專家們，都在一線工作了20多年。他們大多是學術帶頭人，技術精湛，熱心科普宣教工作，在繁忙的本職工作之餘將寶寶輔食添加的知識和經驗奉獻給年輕的爸爸和媽媽們！本書的編寫宗旨就是: 營養輔食，給寶寶最需要的！以0~3歲寶寶的輔食添加和營養配餐為縱線，分階段闡述，包括輔食添加的最佳時機、寶寶愛吃的營養配餐的添加要領、156道嬰兒輔食與幼兒營養配餐完美方案以及媽媽們
最關心的食品安全、食材選購、搭配宜忌全剖析！翻開本書，你會驚喜地發現，全書編排合理、內容實用、語言生動，並配有大量精美彩圖！
我們的專家團隊倡導: 0～3歲寶寶的輔食添加和營養配餐，大致可以分成六個階段，新手媽媽應根據寶寶的不同階段實施相應的營養添加方案。寶寶4~6個月大時，就要開始添加輔食了。本書介紹了為寶寶添加輔食和營養配餐的目的、原則，並針對不同月齡寶寶的營養需求和身體特點，分階段介紹了寶寶的輔食特點和營養菜譜，幫助媽媽有針對性地給寶寶補充營養。
輔食添加的第一個階段是4~6個月，其重點是讓寶寶接受輔食，逐漸熟悉各種食物的味道和感覺，鍛鍊寶寶吞咽和舌頭前後移動食物的能力。
第二個階段是7~9個月，重點是細嚼型輔食的添加，全面補充寶寶的營養，並且開始鍛鍊寶寶的咀嚼能力。
第三個階段是10~12個月，重點是咀嚼型輔食的添加，攝取充足營養的同時還需要鍛鍊寶寶規律性進食的習慣。
第四個階段是1~1.5歲，營養餐添加應以軟爛型飲食為主。這個階段的寶寶乳齒將依次出齊，咀嚼消化的能力增強，固體食物大約可占其營養來源的50%。
第五個階段是1.5~2歲，這個時期應以混合型飲食為主。
第六個階段是2~3歲的寶寶，這個時期可以為寶寶添加全面型的食物了，這個時期添加食物的重點是讓寶寶均衡攝取營養，避免寶寶挑食、偏食。
總之，寶寶不同的成長階段，需要添加不同的食物。聰明的媽媽，會根據寶寶不同生長發育階段的特點，製作出合適、營養、美味的輔食和配餐，給寶寶添加最需要的成長“燃料”，幫助寶寶茁壯成長！
同時，也歡迎讀者朋友們指正本書的不足之處，我們願意通過修訂，來不斷提升本書的品質！
