圖書信息
出版社: 中國輕工業出版社; 第1版 (2010年8月1日)
叢書名: 高等職業教育教材
平裝: 232頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7501976996, 9787501976997
條形碼: 9787501976997
尺寸: 25.8 x 17.8 x 1 cm
重量: 422 g
內容簡介
《營養配餐與設計》為各高職院校烹飪工藝與營養專業教材，也可作為醫院、部隊、機關營養配餐員的培訓教材，營養保健品銷售人員的培訓教材，還可作為食品科學、食品質量與安全、公共衛生等專業師生的參考用書。
目錄
模組一 緒論
單元一 構築健康的基石
單元二 營養配餐與營養食譜
單元三 學法指導
模組二 正常人群營養配餐與設計
單元一 知識儲備
一、營養學中人群的劃分
二、膳食結構的類型
三、中國居民膳食營養素參考攝入量
四、中國居民平衡膳食指南
五、食物成分表
單元二 青壯年人群的營養
一、青壯年人群生理特點
二、青壯年人群營養需要
三、青壯年人群營養配餐原則及營養素攝入量的確定
四、配餐食物品種和數量的確定
五、青壯年人群營養食譜的制定與調整
六、案例：大學生營養指導及營養食譜設計
單元三 中年人群營養
一、中年人群生理特點
二、中年人群營養需要
三、中年人群營養配餐原則及營養素攝入量的確定
四、中年人群營養食物的選擇
五、補鈣、降脂食物推介
六、案例：健康中年人營養指導及營養食譜設計
七、推薦保健食物
單元四 學齡及青少年人群營養
一、學齡及青少年人群生理特點
二、學齡及青少年人群營養需要
三、學齡及青少年人群營養配餐原則及營養素攝人量的確定
四、學齡及青少年人群營養食物的選擇
五、健腦食物推介
六、案例：國中生營養午餐食譜的設計
單元五 老年人群營養
一、老年人群生理特點
二、老年人群營養需要
三、老年人群營養配餐原則及營養素攝入量的確定
四、老年人群營養食物的選擇
五、常見食物膽固醇含量
單元六 嬰幼兒的營養
一、嬰兒的營養
二、幼兒的營養
三、幼兒營養食譜的設計
單元七 學齡前兒童營養
一、學齡前兒童生理特點
二、學齡前兒童營養需要
三、學齡前兒童食譜
單元八 高溫環境下人群營養
一、高溫環境下的營養需要
二、高溫環境下人群的膳食選擇
三、高溫環境下作業人員的配餐原則
四、高溫環境下作業人員的食譜
單元九 低溫環境下人群營養
一、低溫環境下的營養需要
二、低溫環境下人群的膳食選擇
三、低溫作業人員的配餐原則
四、低溫作業人員的食譜
單元十 高原環境人群營養
一、高原環境下的營養需要
二、高原環境下人群的膳食選擇
三、高原環境下作業人員的配餐原則
四、高原環境下作業人員的食譜
模組三 常見慢性疾病人群營養配餐與設計
單元一 知識儲備
一、疾病的分類
二、醫院膳食的種類
單元二 心腦血管疾病人群營養
項目一 高血壓人群營養
一、知識儲備——高血壓疾病常識
二、與高血壓有關的營養膳食因素
三、高血壓人群營養原則及營養素攝人量的確定
四、營養菜點的設計
五、案例：高血壓人群營養食譜設計
項目二 高脂血人群營養
一、知識儲備——高脂血疾病常識
二、與高脂血症有關的營養膳食因素
三、高脂血人群營養原則及營養素攝入量的確定
四、營養菜點的設計
五、案例：高脂血症人群營養食譜設計
項目三 冠心病人群營養
一、知識儲備——冠心病疾病常識
二、與冠心病有關的營養膳食因素
三、冠心病人群營養原則及營養素攝入量的確定(非急性發作期)
四、營養菜點的設計
五、案例：冠心病人群營養食譜設計
單元三 泌尿系統疾病人群營養
項目一 慢性腎小球腎炎人群營養-¨
一、知識儲備——慢性腎小球腎炎常識
二、慢性腎小球腎炎人群營養原則
三、慢性腎小球腎炎人群膳食的選擇
項目二 腎結石人群營養
一、知識儲備——腎結石疾病常識
二、腎結石疾病人群營養原則
三、腎結石疾病人群膳食的選擇
單元四 消化系統疾病人群營養
項目一 慢性胃炎人群營養
一、知識儲備——慢性胃炎常識
二、慢性胃炎人群營養原則
三、慢性胃炎人群膳食的選擇
項目二 消化性潰瘍人群營養
一、知識儲備——消化性潰瘍常識
二、消化性潰瘍人群營養原則
三、消化性潰瘍人群膳食的選擇
單元五 肝、膽疾病人群營養
項目一 慢性肝炎人群營養
一、知識儲備——慢性肝炎常識
二、慢性肝炎人群營養原則
三、慢性肝炎人群膳食的選擇
項目二 膽石症人群營養
一、知識儲備——膽石症常識
二、膽石症人群營養原則
三、膽石症人群膳食的選擇
單元六 內分泌代謝性疾病人群營養
項目一 糖尿病人群營養
一、知識儲備——糖尿病常識
二、糖尿病人群營養原則及營養素攝入量的確定
三、營養菜點的設計
四、案例：糖尿病人群營養食譜設計(食物交換份法)
項目二 痛風人群營養
一、知識儲備——痛風病常識
二、痛風人群營養原則
三、痛風人群膳食的選擇(食物嘌呤含量)
單元七 單純性肥胖人群營養
一、知識儲備——肥胖病常識
二、單純性肥胖的營養原則
三、單純性肥胖的膳食選擇
四、烹調方法的選擇
參考文獻
