威士忌與威士忌品鑑
威士忌是從英文whisky或whiskey直譯過來的，如果用whisky則是指蘇格蘭——Scotch Whisky，Canadian——加拿大也用這個詞。而American（美） & Irish（愛爾蘭）則用whiskey一詞。
威士忌酒是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中醇化而釀成的高酒度飲料。主產國大多為英語系國家。最著名也最具代表性的則是Scotch Whisky、American whiskey、Irish whiskey、Canadian whisky這四大類。由於所用穀物、水質及蒸餾方法等的不同，使得每種威士忌酒有其特別的顏色和味道，其中以蘇格蘭威士忌酒最為著名。
一．Scotch Whisky
蘇格蘭威士忌酒具有獨特的風格，其色澤棕黃帶紅，酷似中國黃酒的色澤。清澈透明，氣味焦香，略有煙燻味，使人感覺到深厚的蘇格蘭鄉土氣息；口感乾冽、醇厚、勁足、圓正、綿柔，衡量威士忌酒的產要標準是嗅覺感受，即酒香，而蘇格蘭威士忌酒是世界上最好的威士忌。
產於英國北部 的蘇格蘭地區主要產地為：Highland高地、lowland低地，主要品種是：純麥芽威士忌Pure malt Whisky、穀物威士忌Grain whisky、混合型Blended Scotch whisky 。
1。製作特點
蘇格蘭威士忌酒的生產工藝極其精細、講究、水質、蒸餾設備及方法、陳釀及混合等工序都有嚴格限定。
1）對用水的要求
生產威士忌的水，水質不僅要軟，含雜質少，而且也極為清亮，不管是泉水還是小溪水或河水，特別是泉水，當地上的
水滲入地下時，經過灌木地帶的泥炭層，就使泉水增添一股泥炭的芳香。用這樣的水來浸漬大麥、糖化麥芽，自然會給浸漬
物帶來一股特殊的風味。
2）蘇格蘭烘烤麥芽都用泥炭作燃料，泥炭燃燒產生的煙也給麥芽增添了一股特殊的煙燻芳香。採掘泥炭是有季節性的，威
士忌在夏季停止生產，蘇格蘭高地埋藏的泥炭很豐富，農民便利用夏季從沼澤地中挖泥炭，這些從地下挖出來的泥炭形
如海綿，質地潮濕，農民用鏟狀工具將其分割成薄層，然後，像在打麥場上攤小麥一樣攤開，經過夏季的風吹日曬，泥炭就
變形而且乾燥了，再把乾燥的泥炭集中堆積在曠野，以備冬季麥芽廠使用，泥炭在蘇格蘭麥芽廠和威士忌廠失常著一個很突
出的角色，它是威士忌酒香味的又一主要來源。
3）蒸餾設備及方法
傳說的壺式蒸餾鍋是其常用蒸餾設備，蒸餾威士忌酒具體方法是：用泵將發酵液打入一個貯存罐中備用，在蒸餾時將貯
存罐中的發酵液放入壺鍋中，直接用火加熱。發酵液中含有的酒精經過加熱汽化，氣體揮發上升至一根銅管內，這根銅管被
埋在不斷流動的冷水中，揮發的酒精氣體在銅管中遇冷凝結流入一個容器中，繼續加熱，使發酵液中的酒精全部蒸出，這種
蒸餾酒英國人叫“低度酒”，這種低度酒或稱粗餾酒，含酒精量很低，雜質也多。
然後把它重新放在較小的壺式蒸餾鍋再蒸餾一次，將這次蒸餾出來的酒分成三部份，第一部分稱酒頭，第二部分稱純淨
的或中餾威士忌，第三部分稱酒尾，酒頭酒尾質量很差，可混合一起，加入到下次要蒸餾的粗餾酒中進行蒸餾。
優質威士忌即中餾酒精，其酒度為63%-71%，用泵從酒精貯存器中打入酒精混合槽中，裡面加水，將酒精稀釋到42%-44%，然
後將稀釋過的威士忌分別裝入橡木桶中貯存，待勾或待售時勾兌。
4）對威士忌老熟陳釀的要求
蒸餾出來的酒精是無色的，口味比較粗糙，要改變威士忌酒色澤，改粗糙味為柔和，就得經過幾年的陳釀。
依照英國酒法的規定，威士忌必須在橡木桶中貯存，用至少三年的時間進行老熟。威士忌最合適的成熟時間，取決於威士忌
所含的成分，一般說來，穀類威士忌比純麥芽威士忌的口味輕一些，成熟得比較快一些，混合威士忌的老熟時間比純麥芽威
士忌要長些，成熟了的威士忌一般供應給威士忌銷售商去勾兌。
5）對威士忌勾兌的要求
勾兌，即將多種不同的威士忌進行混合，它是一門藝術，英國人形容這種藝術有些神乎其神，說它好比是個樂隊的指揮
，在指揮一個樂隊的合奏一樣，通過勾兌，威士忌獲得一種“和諧”，可保證今年的質量與去年的質量基本相似。
如何勾兌？在英國還牌保密時期，大家熟悉的威士忌“紅方、黑方”，在英國是名氣最大、產量最多的牌子，它們是用四十
個不同匏廠生產的麥芽威士忌勾兌而成。
2．蘇格蘭威士忌的分類及名品
1） Pure Malt Whisky——純麥芽威士忌
純麥芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽為原料，用罐式蒸餾器蒸餾後，入特製木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋。此
酒煙燻味濃重，陳釀5年以上的酒可以飲用， 7-8年為成品酒，陳15-20為最優質酒，貯存20年以上的陳酒，質量下降。純麥
芽威士忌深受蘇格蘭人喜愛，由於味道過於濃烈，所以只有10%直接銷售，約九成作為勾兌混合威士忌之用，名品：
Glenfiddich格蘭裴蒂切
Glenlivet格倫利威
Macallan馬加蘭
Argyli阿爾吉利
Highland Park高地公園
Cardu卡爾都
Springbank斯布林邦克
Glenmorangie Pure Malt純麥皇牌
Dewar's迪沃斯
2）Grain whisky——穀物威士忌
它是採用多種穀物原料，一次蒸餾而成的，比如蕎麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等。主要是以不發芽的大麥做主料，用
麥芽作糖化劑生產的。它的區別在於大部分大麥不發芽，這樣就不會用泥煤烘烤，成酒後的泥炭香味也就少一些，主要是用
於勾兌其他威士忌，很少在市場上零售。
3）Blended Scotch whisky——混合型
混合威士忌，是指用純麥和各類威士忌摻對勾兌而成的混合威士忌酒，對和是一門技術性很強的工作，是由專門的調酒
師來完成的。對和時不僅要考慮到純、雜糧酒的比例，還要顧全各種勾兌酒液的年齡、產地、口味等其他特性，經過混合的
威士忌，原有麥芽味已經沖淡，嗅覺上更吸引人，很受歡迎，暢銷各地。平時如果人們只提到威士忌，多半是指混合型威士
忌而言。
根據純麥威士忌和穀物威士忌比例的多少，對和後的威士忌有普通和高級之分，一般來說，純麥威士忌用量在50%-80%
者，為高級混合威士忌；如果各類威士忌所占比重大，即為普通威士忌，混合威士忌在世界銷售的品種最多，是蘇格蘭威士
忌酒的精華所在，主要的名牌產品有：
Johnnie Walker black label黑標
Johnnie Walker Red Label 紅標
Johnnie Walker Blue Label藍標
Chivas Regal Whisky芝華士
Possport Whisky護照
Old parr老帕爾
Bells金鈴
Cutty Sark順風牌
J. & B.珍寶
White Horse Whisky白馬
Logan's高級白馬
Haig海格
Haig Dimple高級海格
James Buchanan詹姆士布肯南
Royal Salute Whisky皇家禮炮
Ballantine白齡壇
Queen Anne Whisky安妮女王
Willan Longmore Whisky威廉朗摩
Vat69 69釀
Amtiguary古董商
100 Pipers Whisky風笛100
其中，黑方是全球首屈一指的高級威士忌，採用優質混合麥芽製成，在嚴格控制環境的酒庫中至少陳釀12年，成為獨一
無二的佳釀，芬芳醇和，麥芽味香濃。
紅方也是全球暢銷的蘇格蘭威士忌，混合了約40種不同的單純麥芽的混合威士忌，調配技術考究，具獨特味道。
白馬威士忌不僅飲譽世界，而且在蘇格蘭亦有悠久歷史，它是由40種以上的單一威士忌巧妙混合而成，再經多年蘊藏，
調配而成。其酒色琥珀，滴滴金黃，香冽獨特的酒質與X。O乾邑不相上下，加上別具匠心的酒瓶設計，優雅的瓶身、配以細
致的手雕花紋，襯上典雅的瓶羔尊貴高雅，每瓶都附有編號，是酒質及來源的保證。
以上介紹的三種威士忌在質量上有著顯著的差別，它被充分體現在價格上：以純麥威士忌為參照，穀物僅相當於其價格
的33%，混合型為66%左右。
二 ．Irish Whiskey（愛爾蘭）
愛爾蘭製造威士忌至少有700年歷史了，有些專家認為威士忌的鼻祖是愛爾蘭，之後才傳至蘇格蘭。
愛爾蘭威士忌是用約占八成的大麥，加小麥、黑麥等麥芽作原料釀造而成。經過三次蒸餾，然後入桶陳釀，一般需八年到十
五年，裝瓶時不要混合摻水稀釋，因原料不用泥煤烘烤，所以沒有焦香味，成熟度較高，口味綿柔長潤，酒度為40，適合制
作混合型或與其它飲料對飲。著名酒牌有：
John Jameson Whiskey約翰詹姆士
John Jameson & Son Whiskey約翰詹姆士父子
Old Bushmills Whiskey老布希米爾
Tullamore Dew Whiskey圖拉莫爾露
Paddy帕蒂
Murphy's莫菲
Power's鮑爾斯
三．American Whiskey
美國是世界上最大的威士忌的生產國及消費國。其成年人每人每年飲用16瓶。其製造方法沒有特殊之處，只是後用的谷
物不同，蒸餾出的酒精純度也較低，美國西部的賓夕法尼亞、肯塔基、田納西州是威士忌的製造中心，美國威士忌可分為三
大類。
1．Straight Whiskey——單純威士忌
原料為玉米、黑麥、或小麥，不混合其他威士忌或穀類中性酒精，製成後放在橡木桶中至少存兩年。所謂純威士忌，並
非像蘇格蘭純麥威士忌那樣，只用一種大麥芽製成，而是以某一種為主——不低於51%，還可以加入其他原料，單純威士忌
又分為四種：
1）bourbon Whiskey——波本威士忌
波本，原是美國Kentucky——肯塔基州的一個地名，在本地生產的威士忌被稱作波本威士忌，後來波本威士忌成為美國
威士忌的一大類別的總稱。
波本威士忌的玉米、大麥等。玉米至少占原料用量的51%---75%，經過發酵蒸餾後，裝入新橡木桶中陳放4年，最多不超過8
年，裝並時要用蒸餾水稀釋到 43。5度，酒液呈琥珀色，酒體香濃，口感醇厚、綿柔，以肯塔基的產品最為有名，價格也最
高。另外，伊利諾、印第安娜、俄亥俄、賓夕法尼亞、田納西及密蘇里州也有生產，名品有：
Four Roses四玫瑰
Jim Beam珍品
Old Grand Dad老祖父
Wild Turkey野火雞（狂熱土耳其）
Jack Daniel傑克丹尼爾
Southern Comfort南方安逸
Old Crown老皇冠
Old Toylor老太勤
Old Virginia老處女
Walker's沃克
2）Rye Whiskey——黑麥威士忌
用不少於51%的黑麥及其他穀物製成，呈琥珀色。
3）Corn Whiskey——玉米威士忌
用不少於80%的玉米及其他穀物製成，以舊炭木桶陳釀。
4）Bottlek in bond——保稅威士忌
純威士忌的一種，通常是波本或黑麥威士忌，但它是在政府監督下製成，政府不保證它的質量，中要求至少陳4年，酒
精統一計畫在裝瓶時為100proof。必須是一個酒廠所造，裝瓶廠也為政府所監督。
2.Blended Whiskey——混合威士忌
它是用一種以上的單一威士忌，以及20%的穀物中性酒精混合而成的。裝瓶時，酒度為40，常用作混合飲料的基酒，分三種
：
1）肯塔基威士忌：是用該州所出的純威士忌和穀類中性酒精混合而成。
2）純混合威士忌：是用兩種以上的純威士忌混合而成，但不加入穀類中性酒精。
3）美國混合淡質威士忌：是美國的一個新酒種，用不得多於20%的純威士忌和80%的酒精純度100proof的淡質威士忌混合而
成 。
3．Light Whiskey——淡質威士忌
它是美國政府認可的一種新威士忌，蒸餾時酒精純度高達161proof——189proof，用舊桶陳年。淡質威士忌所加的
100proof的純威士忌，不得超過20%，除此之外，在美國還有一種稱為Sour Mash whiskey的酒，這是用老酵母（即先前從發
酵物中取出的）加入要發酵的原料中（新舊酵母的比例為1：2）蒸餾而成的，用此種發酵法造酒酒液比較穩定，多用於波本
酒，它是1789年由Elija Craing發明的。
Canadian Whisky——加拿大威士忌
加拿大威士忌多由法裔加拿大人製造，根據該國法律規定：原料必須是穀物（以玉米及黑麥為主），經兩次蒸餾，用木
桶陳釀，上市前要陳6年以上，如果少於6 年，必須在桶簽上標明。酒度為45。加拿大威士忌酒色澤棕黃，酒香清芳，口感
輕快爽適，以淡雅著稱。所分析：加拿大威士忌味道獨特的原因有以下幾個，一是加拿大寒冷氣候影響了穀物的質地；二是
水質；三是蒸餾出酒後，馬上就加以混合。加拿大匏在國外比在國內更有名氣，名品有：
Canadian Club 加拿大俱樂部
Seagram's V.O.瑟瑾特醇（音譯）
Me Guinness米蓋伊尼斯
Schenley辛雷
Wiser's懷瑟斯
Antique古董
Gold Stripe金色條紋
Canadian House加拿大宅
Number Eight第八
Royal Canadian 加拿大皇冠
四．威士忌品鑑技巧
人生就像品酒一樣，只有淺斟慢酌才能細細品味自己的人生。沒有人願意在20年後，驀然回首之時，竟看不出自己的人
生軌跡；相同的，當我們喝乾杯中的最後一口酒時，卻不知酒的芬芳從何而來，這真令人遺憾。好酒靠“品”，懂得享受生
活的人也一定懂得像專家一樣去品酒。現在，我們來品嘗一下蘇格蘭威士忌酒中的珍品JohnnieWalkerBlackLabel“黑牌”
威士忌———最好的調配高級威士忌。一一體會品酒的技巧，讓您在10分鐘之內就成為威士忌的品酒專家。
1、看色澤
顏色會給我們提供高級威士忌的很多信息。所以，當我們拿到一杯威士忌酒的時候，我們首先應該仔細來觀察這杯酒的
色澤。
拿酒杯時應該拿住杯子的下方杯腳，而不能托著杯壁。因為手指的溫度會讓杯中的酒發生微妙的變化。現在，請在燈光
下仔細觀察您手中的酒。為了很好的加以觀察，可以在酒杯的背後襯上一張白紙作為背景。威士忌的顏色有很多種，從深琥
珀色到淺琥珀色都有。因為威士忌酒都是存放在橡木桶里的。酒的色澤和威士忌在橡木桶里存放時間的長短密切相關。一般
來說，存放時間越長，威士忌的色澤就越深。注意看，“黑牌”威士忌的顏色是一種晶瑩剔透的金琥珀色。
2、看掛杯
接下來要看威士忌的掛杯。首先，把這酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要很輕柔很小心，然後再恢復原狀。您會發現
，酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是酒
痕流的速度比較快。掛杯長意味著酒更濃，更稠,也可能是酒精含量更高。看到長掛杯了嗎？因為“黑牌”威士忌是一種非
常醇厚的威士忌，所以它的掛杯很長。
3、聞香味
現在，我們該動用自己鼻子的功效了。在蘇格蘭，好的品酒大師可以賺很多錢。首先，讓我們來聞一下。有什麼氣味呢
？有煙燻味？水果味？乾果味？草香味？“黑牌”威士忌是一種混合酒，是混合著來自蘇格蘭南部的香草味、北部的水果味
和蘇格蘭Islands地區的煙燻味的威士忌。可以在酒里加適量的水，所謂適量就是加入杯子裡酒的大約1/3的水。因為水可以
把香味帶出來，就像下雨後我們在草地上就能聞到草的香味一樣。
一股溫和的清香味？Yes!這是大自然的味道，散發著植物的芳香。蘇格蘭南部也稱作Lowlands，那裡山清水秀、氣候溫
和。它優美的環境、怡人的氣候賦予了這裡的酒一種柔和的清新。每天，舊橡木桶中的酒都在和大地對話，與天空交流，酒
里的草香味就來自那裡。還有濃郁的香草味？因為“黑牌”威士忌是存放在曾經裝過波本酒的橡木桶里的。
還有新鮮的水果味？酒里怎么會有水果味道呢？難道酒里有水果濃縮汁？當然沒有。因為大多數的蘇格蘭威士忌是保存
在裝過雪利酒的酒桶里的。水果味酒來自於裝過雪利酒的橡木酒桶，這樣，威士忌就有了新鮮的水果味道。這一傳統被保留
下來，有趣的是，最後甚至被寫進了法律。現在法律明文規定，蘇格蘭威士忌一定要裝在用過的橡木桶中。有沒有聞到一股
乾果的味道？這也是因為存放在雪利酒桶里的緣故。
此外，還有迷人的煙燻味。“黑牌”威士忌有點辛辣。因為在蘇格蘭西部的Islands區域有很多小島，靠近大海，一年
四季氣候惡劣。風暴是這裡的長客，海風把大海的氣息吹到這裡。於是這裡的酒經過了海風的洗禮產生了大海般的辛辣氣概
。有清新的海水味。這酒中的味道讓人聯想到雪茄的味道，高級的古巴雪茄。是用煙來熏的嗎？的確如此。在蘇格蘭有一種
特殊的泥煤，使用這種特殊的泥煤來烘乾麥芽，麥芽在烘乾的過程中也深深的吸入了這股煙燻味道。
4、品嘗酒
終於可以入口品嘗了。您一定嘗到了上面說到的四種味道。千萬不要一口乾掉，先嘗一小口，讓酒在口齒和舌尖迴蕩，
細細品味各種香味，然後緩緩咽下，感覺一下這種世界銷量第一??分的。正如威士忌調配大師JimMurray所說的：“如果我
想要品一口烈酒，每天有多達6000多種威士忌可供選擇。但至少每周我都會喝一杯JohnnieWalkerBlackLabel（黑牌）威士
忌，它是高級威士忌中的巔峰之作。”
不要以為你只能在高檔的場合才會飲用它。其實，我們可以隨時來享受這份快樂。人生的每個時光都是美好的，快樂無
需掩飾，也不需要任何規則。您可以純飲、或加入冰塊、或加入可樂、或加入蘇打、哪怕加入綠茶，您都不必擔心酒的味道
會被改變。
