醋燒茄的調料：油、雞精、鹽、姜、蔥、蒜、澱粉、醬油、醋、糖
醋燒茄的做法：
1、把茄子改刀成細條，然後用鹽醃製，這樣茄子能殺出很多水分，在炸制的時候就能吸入很少的油，既能滿足良好的口感又能減少油的攝入量。
2、鍋內放油將茄子煸熟，可以先把茄子放鍋里炒幾分鐘減少些水分再放油，這樣省油。
3、茄子煎到焦黃的程度就好了。
4、乾豆腐切絲。
5、用高湯煨制，沒有高湯用水煮，在水中加入雞精和鹽即可。
6、將調製好的乾豆腐絲鋪在盤子底。
7、肉切絲、蔥姜蒜切末、水澱粉備用。
8、用底油煸香蔥姜蒜（注意蒜要留一大部分）下肉絲煸至變色，加乾辣椒繼續煸炒後加醬油。
9、下入茄子煸炒，烹入陳醋和白醋，加入糖、鹽。
10、加入水澱粉收汁，剩下的蒜末灑在茄子上，鍋內放油燒至9成熱（就是冒青煙）澆在茄子上。
