豬肉燒茄子

豬肉燒茄子是一道菜名，屬於家常菜。

原料

茄子300克，瘦豬肉100克，醬油3克，料酒2克，醋0．5克，鹽1克，味素1克，糖4克，蔥2克，姜2克，蒜2．5克，澱粉3克，油70克，雞蛋半個。

做法

1．茄子去皮去蒂，切成厚約1.5厘米的大片，並在片面上切花刀，間隔為0.2厘米，但每一刀不切斷，深度為原料厚度的一半；再以2厘米的間距順花刀方向切成長條，使刀與墩子或菜板面成45°角，與切條時的刀方向成90°角，斜刀切成間距為3厘米的塊。豬肉切成片，放入0.5克醬油、0.1克料酒、0.2克鹽、1克澱粉、半個雞蛋，抓勻後備用；蔥、姜、蒜均切片。把蔥、姜、蒜放入碗中，加醬油、料酒、醋、鹽、味素、糖、澱粉及水調成芡汁。

2．炒鍋上火，入油20克，將肉片煸熟後，入盤備用。

3．炒鍋上火，加油50克，將茄塊放入，不停地翻炒，使茄塊均勻沾油，當茄塊炒熟炒透後，加入肉片煸炒幾下，倒入芡汁並迅速翻炒，使汁均勻裹在原料表面，即可裝盤。

特點

妊娠三月食之，有益於胎兒生長。