姜薯湯

姜薯湯

潮汕人特別是潮陽人喜歡吃薑薯。除夕圍爐,幾道菜中往往就有一道是甜姜薯。大年初一,親朋登門拜年,主人便會煮一碗姜薯片湯招待。按照潮陽民間習俗,客人可以辭卻別的款待,唯獨這碗姜薯湯非吃不可。因為它表示主人對來客的敬重。過去,新娘過門第二天早晨,也要吃一碗家婆或小姑特意為她製作的甜薯湯。姜薯湯,在潮汕人的心目中,不只是一般的食品,它象徵著甜蜜、美滿,也象徵著吉祥和幸福。

過節必備

姜薯為潮陽特產,以棉北後溪一帶出產的最為著名。姜薯體白如雪,口感爽脆,可製成薯片湯、燜薯塊、五果薯泥等甜品,是潮陽人逢年過節的吉祥食品,也用以平時招待客人,在潮陽無論哪個家庭,春節前夕備辦年貨,姜薯同生柑一樣都是必不可少的。春節前幾天,人們紛紛從市場上拎回一簍簍姜薯。

潮陽人吃薑薯,是很有講究的。有削成薄片,放到沸水裡稍煮片刻而成的薯片湯,湯里的薯片微微捲曲,吃起來清香爽滑;有切成薯塊,加白糖和豬油用文火慢煮而成的燜姜薯,吃起來甜潤可口;有把姜薯蚊熟後搗成泥,拌上糖,做成桃、杏、柿等五種果品的形狀,隨時蒸熱吃。這種姜薯五果,用於喜宴,往往是賓客們交口稱讚的一道佳萊。

煮製方法

姜薯洗掉土削皮,浸水裡,不然會發黃姜薯抽用3把一個個姜薯抽成一薄片一薄片的。燒開水後,把4放進滾湯的水裡面滾一滾,看到薄片的姜薯片自然捲成卷了就馬上關火,不能煮太久,會爛的。加入白糖就可享用了。

飽含鄉情

據說,過去只有惠來和潮陽的部分濱海地區出產姜薯。姜薯雖屬薯類,身價卻不低。有些前來探親的華僑、港澳同胞要回歸故里,千里迢迢,也要帶上一簍姜薯,好讓海外鄉親嘗嘗。有些離鄉多年的僑胞,一回到祖居地,就渴望吃上一碗薯湯,以體會那濃濃的鄉情。

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